Les cha gio (prononcé chai yaw) sont souvent appelés pâtés impériaux. Un plat traditionnel vietnamien apprécié dans les restaurants et plus souvent, dans les foyers vietnamiens, il est croustillant et croustillant. Bien que beaucoup de gens comparent le cha gio à un eggroll, il y a en fait peu de similitudes. Les deux ont un remplissage dans une enveloppe et les deux sont cylindriques. Cependant, les eggrolls sont généralement de plus grande taille et connus pour être des apéritifs copieux. Le cha gio est léger et croustillant, généralement de plus petite taille ou coupé en morceaux de la taille d’une bouchée, et servi comme plat principal ou apéritif.
La garniture du cha gio est généralement composée d’un mélange de viande de porc hachée et de chair de crabe. Des carottes râpées, de l’ail émincé, de la sauce de poisson, de l’oignon haché, des nouilles cellophane et des champignons tranchés sont également ajoutés. La garniture est placée sur des emballages en papier de riz, roulée, frite dans de l’huile chaude, puis servie immédiatement.
En apéritif, le cha gio est généralement coupé en morceaux de la taille d’une bouchée et servi avec du nuoc mam – une sauce vietnamienne à base de sauce de poisson, de sucre, de carottes, d’ail, de piments et de jus de citron vert.
En plat principal, le cha gio peut être servi entier, accompagné d’assiettes de légumes frais, comme des feuilles de laitue Boston, des tranches de concombre, des germes de soja et des nouilles vermicelles froides. Pour manger du cha gio de cette façon, une feuille de laitue est utilisée comme tasse pour contenir de petites quantités de nouilles et de légumes qui l’accompagnent. Un rouleau est placé au centre et la feuille de laitue est étroitement enroulée autour du contenu.
Le cha gio est également présent dans les plats de nouilles froides, comme le bun cha gio. Il s’agit de nouilles de vermicelles cuites qui ont été rincées à froid et garnies d’une variété d’herbes et de légumes frais. Le cha gio est coupé en morceaux et servi avec les nouilles. Des cacahuètes hachées garnissent généralement le plat et le nuoc mam est généralement servi comme trempette.
Le cha gio est un plat populaire apprécié toute l’année au Vietnam et surtout pendant les vacances. Pour célébrer le Têt, le Nouvel An lunaire, les familles vietnamiennes s’associent pour faire des tas et des tas de cha gio.
Parce que les cha gio peuvent demander beaucoup de travail, il est bon de savoir qu’ils peuvent également être congelés. Si vous allez faire du cha gio à la maison, vous pouvez en faire un gros lot à manger à l’avenir. Faites frire le cha gio pendant une minute ou deux, puis placez-le dans un récipient hermétique et congelez-le. S’il est bien congelé, le cha gio peut se conserver plusieurs semaines au congélateur. Lorsqu’il est prêt à l’emploi, laissez simplement le cha gio revenir à température ambiante et retirez tout excès d’humidité. Finissez de faire revenir le cha gio et servez aussitôt.