Une sauce nantua est une sorte de sauce issue de la cuisine française dont l’ingrédient principal est l’écrevisse. La sauce commence comme une sauce béchamel, qui est une sauce blanche à base de lait ébouillanté et un roux à base de beurre et de farine blanche. Un autre ingrédient important de la sauce nantua est le beurre d’écrevisses.
Dans la cuisine française classique, il existe deux façons de faire du beurre d’écrevisses. L’une consiste à combiner des écrevisses cuites en purée avec du beurre. Les ingrédients sont combinés à parts égales en les mélangeant ensemble. Le mélange est ensuite passé au tamis et servi froid. Cette version est utilisée pour accompagner les plats froids et les hors-d’œuvre.
La deuxième recette de beurre d’écrevisses commence avec les mêmes ingrédients de base. Cependant, une fois que le mélange d’écrevisses et de beurre a été combiné, ils sont lentement fondus puis tendus à travers un chiffon. Au fur et à mesure que le mélange est filtré, le beurre obtenu est recueilli dans un bol d’eau glacée. Cela provoque la solidification du beurre pour qu’il puisse être récupéré. Après être devenu suffisamment ferme pour être retiré de l’eau, il doit être séché en tapotant.
C’est cette deuxième version du beurre d’écrevisses qui est utilisé dans la sauce nantua et est aussi parfois utilisé dans les soupes et les ragoûts. Bien que la plupart des morceaux d’écrevisses soient extraits du beurre, ne laissant que la saveur des écrevisses, les écrevisses sont souvent utilisées avec la sauce. Lorsque la sauce nantua est servie sur un plat, elle est généralement garnie de queues d’écrevisses. La sauce est le plus souvent servie en accompagnement de plats de fruits de mer, qui peuvent également inclure des écrevisses comme ingrédient.
La sauce Nantua a souvent une couleur allant d’un orange clair à un rouge vif, selon la recette exacte utilisée par le cuisinier. Comme beaucoup de sauces dans la cuisine française, la sauce nantua demande beaucoup de temps, de soin et de précision pour être correctement préparée. C’est une sauce qui peut prendre un certain temps à se perfectionner. Pour ceux qui souhaitent utiliser la sauce nantua dans leur propre cuisine mais se méfient de toutes les étapes de fabrication de la sauce, il est possible de trouver la sauce en bouteille. Bien qu’elle ne soit pas aussi courante que d’autres types de sauces telles que l’alfredo, le pesto et la marinara que l’on peut trouver dans la plupart des épiceries, la sauce nantua peut être trouvée dans certains magasins d’aliments spécialisés.