Le fudge fantastique est également connu sous le nom de fudge au chocolat et à la guimauve et est un régal des fêtes classique. Crémeux et onctueux, les riches carrés de chocolat fondent littéralement dans la bouche. Normalement, le fudge est fabriqué à partir de crème, de sucre et de beurre, et le processus de cuisson est légèrement complexe. Le fudge fantastique, en revanche, est très facile à faire et très difficile à se tromper. Emballés dans des emballages festifs et des rubans colorés, les carrés de fudge fantaisie faits maison font des cadeaux très populaires.
La recette classique de ce délicieux dessert demande de la crème de guimauve, du sucre, de la margarine et du lait évaporé. Les noix hachées, l’extrait de vanille et les pépites de chocolat mi-sucré sont quelques-uns des autres ingrédients principaux. Le lait évaporé a environ 60 pour cent de sa teneur en eau éliminée. Il n’est pas sucré et se trouve normalement dans les épiceries en conserve. La crème de guimauve est composée de blancs d’œufs séchés, de sirop de sucre et de sirop de maïs.
Présente dans des pots ou des pots, cette crème de guimauve douce et épaisse est extrêmement douce et légèrement moelleuse. Les cuisiniers l’utilisent dans le fudge car il empêche le sucre de se cristalliser, ce qui évite au fudge de gagner une texture granuleuse. Les cristaux de sucre restent petits grâce à l’enrobage de guimauve. Les cuisiniers prennent soin de vérifier les dates de péremption lors de l’achat du lait évaporé et de la crème de guimauve.
Au lieu d’utiliser des pépites de chocolat mi-sucré, les cuisiniers peuvent remplacer le chocolat mi-amer par un goût différent. Certaines recettes nécessitent d’utiliser des morceaux de chocolat, mais les pépites de chocolat sont beaucoup plus faciles à travailler. Le beurre peut également être utilisé comme substitut de la margarine. Avant de commencer le fudge, les cuisiniers font griller les noix pour une meilleure saveur. Ils préchauffent un four et placent les noix sur une plaque à pâtisserie au centre.
Ils font griller les noix pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brun clair. Les noix et les noix de pécan font partie des noix traditionnelles utilisées dans les recettes de fudge fantastiques. Une fois les noix refroidies, les cuisiniers les hachent en petits morceaux grossiers. Ils mélangent la crème de guimauve, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et remuent de temps en temps jusqu’à ébullition à feu moyen. Ils la laissent bouillir pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’elle caramélise un peu.
Les cuisiniers retirent le mélange du feu et incorporent les pépites de chocolat. Une fois que le chocolat est complètement fondu, ils mélangent l’extrait de vanille et les noix grillées. Le fudge fantaisie est prêt à être versé dans un moule graissé ou recouvert de papier aluminium. Une fois que le cuisinier a versé le fudge, ils lissent le dessus avec une cuillère en bois et le laissent refroidir.
Une fois complètement refroidi, les cuisiniers retirent le fudge fantaisie en retournant la poêle graissée ou en soulevant le papier d’aluminium par ses bords. Ils coupent le fudge en morceaux de la forme et de la taille désirées et le stockent dans des contenants hermétiques. Il faut attendre une heure ou plus avant de découper le fudge car il a besoin d’un certain temps pour durcir. Ils placent également du papier d’aluminium ou du papier ciré entre les couches de fudge pour les empêcher de coller les uns aux autres ou de perdre leur forme.