La gremolata, également orthographiée gremolada, est un condiment traditionnellement servi avec l’ossobucco alla milanese, un plat italien de jarret de veau braisé. C’est un condiment d’herbes hachées à base d’ail, de persil et de zeste de citron. Bien que ce soit un accompagnement courant du veau, l’élément d’agrumes en fait un merveilleux ajout aux plats de fruits de mer.
Voici une recette très simple :
Matériaux nécessaires:
1 petit bouquet de persil plat
1 grosse gousse d’ail
1 de citron
Poivre noir
Instructions :
1) Lavez et séchez le persil. Hacher assez finement pour donner deux cuillères à soupe
2) Émincer l’ail.
3) Râpez le zeste du citron jusqu’à ce que vous ayez produit une cuillère à café de zeste.
4) Mélangez tout ce qui précède dans un petit bol et ajoutez du sel et du poivre au goût. De nombreux chefs aiment préparer les ingrédients ensemble dans un mortier et un pilon pour s’assurer que les saveurs de chaque ingrédient se mélangent avant que la gremolata ne soit servie.
Remarque : Si vous prévoyez de servir la gremolata avec du poisson ou d’autres fruits de mer, pensez à l’assaisonner avec du sel de mer plutôt qu’avec du sel de table de base. De plus, les grains de poivre noir fraîchement moulus sont préférables au poivre de table de base.
La gremolata est un condiment très basique et peut être modifiée pour qu’elle s’accorde parfaitement avec de nombreux plats principaux. Le zeste de citron, par exemple, peut être remplacé par du zeste d’orange pour un produit un peu plus sucré. Si vous souhaitez ajouter un peu plus de texture et de saveur, pensez à ajouter des noix hachées très finement comme des noisettes ou des noix. Les câpres se marient très bien avec le saumon et complètent souvent le saumon fumé, également connu sous le nom de lox. Ils peuvent également être ajoutés à une gremolata destinée à une entrée de saumon. Notez que les câpres sont généralement emballées dans de la saumure; vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter de sel supplémentaire si vous utilisez des câpres.
Certains chefs ajoutent de la menthe finement hachée à leur gremolata, ou remplacent complètement le persil par de la menthe. Comme l’agneau est souvent accompagné de condiments à la menthe, ce type se marie très bien avec l’agneau. S’il est destiné à l’agneau, pensez à ajouter un trait de sucre blanc ou de sirop simple pour faire ressortir la douceur de la menthe. Une merveilleuse façon de mettre à jour un dîner d’agneau gastronomique est de préparer ce condiment à servir à la place de la gelée de menthe verte brillante.