Le konro est un plat indonésien à base de côtes levées cuites dans une sauce épicée qui se transforme en une soupe riche une fois que la viande a fini de cuire. La viande utilisée lors de la fabrication du konro est généralement des côtes de bœuf. Plusieurs types d’épices sont moulus et frits jusqu’à ce qu’ils soient parfumés pour faire la sauce dans laquelle la viande va cuire. Lorsque la soupe est terminée, elle peut être servie avec du riz compressé ou du riz cuit dans du lait de coco. Une version grillée du konro est faite à peu près de la même manière, sauf que les côtes sont retirées de la soupe et grillées avant d’être servies.
L’ingrédient principal de la soupe konro est les bouts de côtes de bœuf. Certaines recettes demandent que les côtes soient coupées en lanières individuelles avec l’os laissé dans chaque morceau, tandis que d’autres laissent la grille entière intacte pour le processus de cuisson. La viande est parfois saisie avant d’être ajoutée au liquide de la soupe ou peut être attendrie en étant bouillie dans de l’eau ou marinée dans du jus d’ananas.
La soupe konro proprement dite commence par un mélange ou une pâte d’épices moulues. Les ingrédients les plus courants sont la coriandre, le poivre, l’ail et les oignons ou les échalotes. De la pâte de tamarin, de la poudre de tamarin ou des morceaux de tamarin en dés sont également ajoutés. Cette pâte est frite pour développer ses saveurs avant d’ajouter l’eau et les côtes levées. D’autres ingrédients, tels que la cannelle, les clous de girofle et le sucre, sont inclus dans certaines recettes.
Quelques ingrédients uniques sont utilisés dans la cuisson de la soupe konro, le plus important étant les noix de kluwak. Ces noix sont noires à l’intérieur à maturité et doivent être bouillies pour devenir suffisamment tendres pour être utilisées. Les noix de kluwak moulues donnent la coloration sombre de la soupe, la rendant presque noire et ajoutant une saveur unique.
Le galanga est un autre ingrédient présent dans de nombreuses recettes de soupe konro. Il s’agit d’un rhizome qui ressemble au gingembre mais qui a en fait un goût différent, semblable à celui des agrumes. Le galanga dans la soupe est réduit en purée et frit avec les autres épices pour permettre aux saveurs de se développer.
Une fois que toutes les épices ont été frites, l’eau et les côtes levées sont ajoutées à la casserole et mijotées jusqu’à ce que la viande ait terminé la cuisson. Le plat peut être servi en plaçant la soupe dans un bol et en plaçant les côtes de manière à ce qu’elles soient au centre, immergées dans le liquide. Les côtes levées peuvent également être retirées de la soupe et cuites au barbecue, puis servies avec la soupe dans un plat séparé. Certains plats d’accompagnement courants servis avec la soupe konro comprennent des gâteaux de riz cuits à la vapeur ou bouillis enveloppés dans des feuilles de palmier et des arachides ou des amandes.