Le lait à teneur réduite en lactose est un lait qui a été spécialement traité pour éliminer ou réduire considérablement le lactose d’origine naturelle. La plupart des personnes intolérantes aux produits laitiers réagissent en fait au lactose dans le lait, et certaines de ces personnes peuvent boire du lait à teneur réduite en lactose au lieu du lait ordinaire. Si vous avez reçu un diagnostic d’intolérance aux produits laitiers ou au lactose, vous devriez demander à votre médecin quelles sont les plages autorisées de lactose dans votre alimentation, car tout le monde a des niveaux de tolérance différents.
Pour produire ce produit laitier, le lait est traité avec de la lactase pour décomposer le lactose. La lactase est une enzyme qui digère le lactose et le transforme en sucres. La plupart des gens ont déjà de la lactase dans leur corps ; ils utilisent cette enzyme pour digérer le lait et d’autres produits laitiers lorsqu’ils sont consommés. En ajoutant la lactase directement au lait, le producteur peut réduire le lactose que le corps doit traiter. Certaines personnes intolérantes au lactose prennent également des comprimés de lactase lorsqu’elles envisagent de consommer des produits laitiers.
Tout comme le lait ordinaire, le lait à teneur réduite en lactose est disponible dans une gamme de styles. Des versions entières et sans matière grasse peuvent être trouvées sur certains marchés, par exemple, et certaines entreprises fabriquent du lait sans lactose en plus du lait à teneur réduite en lactose. Ces entreprises produisaient également du lait concentré et en poudre à teneur réduite en lactose, afin de proposer davantage d’options aux personnes intolérantes au lactose.
Bien que le lait à teneur réduite en lactose puisse être consommé comme le lait ordinaire, il a tendance à être plus sucré en raison de la conversion du lactose en sucres. Ce goût sucré peut être un peu surprenant pour les personnes qui n’y sont pas habituées, et il peut également avoir un impact sur la cuisson. Lorsque vous cuisinez avec du lait à teneur réduite en lactose, vous voudrez peut-être réduire le sucre dans la recette ou préparer un petit lot pour voir à quoi ressemble la nourriture avant de vous engager dans une grande quantité.
Pour les personnes qui ne peuvent pas trouver de lait à teneur réduite en lactose sur leurs marchés, ce produit peut être trouvé en recherchant des détaillants en ligne. La plupart des détaillants expédieront du lait en poudre ou condensé, qui est très stable à la conservation, et certains peuvent également proposer une livraison le lendemain de lait frais dans les régions voisines. En termes de lait ordinaire, les laits plus gras ont tendance à contenir moins de lactose, bien que la teneur en lactose soit encore suffisamment élevée pour rendre malade une personne intolérante au lactose à moins qu’elle ne prenne des pilules de lactase. Certaines personnes pensent également que le lait cru est plus facile à digérer car il contient souvent moins de lactose.