Le terme céréale de sarrasin peut faire référence aux grains de sarrasin, ou il peut s’agir d’une céréale de petit-déjeuner contenant du sarrasin. Les céréales pour petit-déjeuner à base de grains de sarrasin peuvent être chaudes ou froides et peuvent être consommées avec du lait ajouté. Une céréale consistante, la saveur du sarrasin est largement considérée comme plus puissante et terreuse que celle du blé. Contrairement à la croyance populaire, le sarrasin n’est pas techniquement une céréale, mais un fruit, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes suivant un régime traditionnel à base de céréales et de gluten.
La façon la plus courante de manger des céréales de sarrasin est de les consommer chaudes. Cette céréale peut être faite de sarrasin moulu servi seul, ou il peut s’agir d’une combinaison d’autres types de grains moulus. Généralement, les céréales de sarrasin chaudes sont préparées en les faisant cuire dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles commencent à gonfler et à devenir molles. Ce type de céréales de sarrasin est souvent servi avec des noix, des fruits secs ou des bananes pour ajouter de la douceur et de la saveur.
Un type de céréales contenant du sarrasin moins courant est les céréales de petit-déjeuner en boîte froide. La plupart des céréales froides de sarrasin se présentent sous forme de flocons, comme ceux que l’on trouve dans le son de raisin ou les flocons de maïs, mais certaines céréales contenant du sarrasin se présentent sous forme de granulés, dont certains sont soufflés pour une texture croquante. Normalement, les céréales froides à base de farine de sarrasin contiennent également d’autres types de farine, comme la farine de riz ou la farine de quinoa, pour améliorer le goût et la texture de la céréale. Étant donné que la farine de sarrasin plaît beaucoup aux personnes sensibles au gluten, elle est généralement mélangée uniquement avec d’autres ingrédients sans gluten.
Les céréales de sarrasin pour le petit-déjeuner peuvent être une option matinale soucieuse de leur santé par rapport aux céréales traditionnelles pour de nombreuses personnes, et c’est une option exceptionnellement importante pour les personnes qui doivent manger des aliments sans gluten. Souvent appelé superaliment, le sarrasin présente des avantages nutritionnels potentiellement importants par rapport aux autres types de céréales. Il contient un acide aminé essentiel supplémentaire appelé lysine qui ne se trouve pas dans la plupart des autres céréales. Le sarrasin est également plus riche en protéines que de nombreuses autres céréales. C’est l’une des céréales les plus couramment utilisées pour maintenir une alimentation saine sans gluten, un élément de routine du traitement des troubles digestifs comme la maladie cœliaque.
Bien que le sarrasin soit souvent appelé grain de céréale, ce n’est techniquement pas un grain. Certains aliments largement considérés comme des céréales poussent sur des plantes à feuilles larges, plutôt que sur des graminées comme le blé que la plupart des gens connaissent. Lorsqu’un grain pousse sur une plante à feuilles larges plutôt que sur une herbe, comme le fait le sarrasin, il fait partie d’une classe de grains appelés pseudo-céréales, qui sont techniquement des fruits séchés, et non des grains. L’amarante et le quinoa sont d’autres types courants de pseudo-céréales souvent utilisés comme grains.