L’amylase est une enzyme pr?sente dans le corps humain, dans la salive et dans les sucs form?s par le pancr?as. La fonction de l’amylase est de briser les amidons en mol?cules plus petites dans le cadre du processus de digestion. La concentration en amylase est la quantit? d’amylase pr?sente dans un volume de fluide donn?. Les m?decins constatent souvent une concentration ?lev?e d’amylase dans le sang des personnes atteintes de pancr?atite, une affection caract?ris?e par une inflammation du pancr?as. Cette concentration ?lev?e d’amylase peut devenir faible au fil du temps, car le pancr?as est endommag? et incapable de produire de l’amylase.
Les effets de l’amylase salivaire commencent le processus de digestion des aliments par le corps. Au fur et ? mesure que les aliments sont m?ch?s dans la bouche, l’amylase de la salive commence ? agir sur l’amidon pr?sent, le d?composant en sucres plus petits. Dans le pancr?as, des cellules sp?ciales fabriquent de l’amylase, qui est ensuite s?cr?t?e dans les sucs digestifs. Ceux-ci quittent le pancr?as et p?n?trent dans l’intestin pour agir sur les aliments lorsqu’ils y arrivent. Alors que des concentrations normales d’amylase dans le sang et l’urine sugg?rent que le pancr?as fonctionne correctement, des niveaux anormalement bas ou ?lev?s peuvent indiquer un probl?me.
Les troubles connus pour affecter la concentration d’amylase dans le sang comprennent le cancer du pancr?as et certains probl?mes r?naux, ainsi que la pancr?atite. La pancr?atite peut ?tre une attaque soudaine ou une maladie de longue dur?e, et les sympt?mes comprennent des douleurs ? l’abdomen ou au dos, de la fi?vre, des naus?es et une diminution de l’app?tit. Une maladie r?nale peut entra?ner une concentration d’amylase sanguine sup?rieure ? la normale si elle emp?che les reins de produire de l’urine normalement. ? mesure que l’amylase est ?limin?e du corps dans l’urine, une maladie r?nale peut entra?ner une baisse du taux d’?limination de l’amylase et, par cons?quent, une augmentation des taux d’amylase dans le sang. La concentration d’amylase dans le sang est parfois utilis?e pour v?rifier que les traitements contre le cancer du pancr?as fonctionnent, car les niveaux devraient revenir ? la normale si le traitement r?ussit.
Des exp?riences ont ?t? men?es en utilisant de l’amylase et de l’amidon pour d?couvrir comment la concentration en amylase affecte le taux de d?gradation de l’amidon. Il a ?t? d?couvert que, ? mesure que la concentration en amylase augmente, la vitesse de digestion de l’amidon augmente ?galement, jusqu’? ce que la concentration en amylase atteigne un certain point. Cela repr?sente le point auquel il y a suffisamment d’enzymes pr?sentes pour se fixer ? toutes les mol?cules d’amidon, ce qui rend impossible la d?gradation plus rapide. Les ?l?ves des ?coles apprennent parfois des exp?riences simples o? ils peuvent tester cela par eux-m?mes.