Un chalumeau à crème brûlée est un outil de cuisine utilisé principalement pour caraméliser le sucre. Le dessert qui a donné son nom à l’outil est une crème pâtissière recouverte de sucre et placée sous la chaleur pour créer une coque rigide. Le chalumeau crème brûlée est étonnamment controversé parmi les chefs, certains affirmant qu’il s’agit d’un outil essentiel et d’autres insistant sur le fait qu’il s’agit d’une nuisance difficile.
Les torches modernes sont généralement un appareil portatif rempli de butane, de propane ou d’un autre liquide inflammable. Il est actionné par un bouton ou une gâchette qui allume le butane et produit une flamme. Certaines torches comprennent des verrous de sécurité pour enfants pour éviter un allumage accidentel et des blessures. Les torches à crème brûlée sont souvent vendues en combinaison avec des ramequins, des plats de service traditionnels pour la crème brûlée.
Pour bien créer l’effet caramélisé sur la crème brûlée, vous devez utiliser un sucre blanc à grain fin. Tenez la torche à quelques centimètres de la crème anglaise et allumez. Les experts recommandent de déplacer la torche en cercles concentriques sur le sucre, en veillant à ne pas rester trop longtemps au même endroit. La crème pâtissière caramélisée parfaite doit se briser avec une fissure distinctive, mais être molle au-delà de la couche de caramel. Cela peut prendre quelques essais pour obtenir la technique parfaitement, mais comme la crème pâtissière sera délicieuse malgré tout, ce n’est peut-être pas trop un problème.
Les torches à crème brûlée sont spécialement conçues comme torches de cuisine et, en tant que telles, ont un prix élevé pour un article simple. La plupart des torches commercialisées pour la cuisine commencent à environ 20 $ US (USD) et peuvent aller jusqu’à 50 $ US. Ces ensembles peuvent inclure des ramequins, mais peuvent également être uniquement des torches. Cela a conduit à une sorte de guerre entre les chefs, divisant ceux qui insistent sur les bons outils de ceux qui croient en l’innovation en cuisine.
Alton Brown, le célèbre chef de Food Network TV, préconise d’éviter les torches à la crème brûlée au profit d’alternatives simples au propane. Ceux-ci sont disponibles dans de nombreuses quincailleries et peuvent coûter aussi peu que 10 $ US. Bien qu’elles ne soient pas aussi sophistiquées ou élégantes que les variétés de crème brûlée, ces versions plus dures semblent fonctionner aussi bien pour caraméliser les aliments.
La crème brûlée est peut-être le nom de la torche, mais ce n’est pas sa seule fonction. Une petite torche est utile pour une variété de techniques de cuisson, telles que le noircissement des peaux de poivre, le glaçage des viandes ou la fonte rapide du fromage. D’autres partisans suggèrent qu’une petite torche à crème brûlée est idéale pour les soudures délicates en électronique.
Comme pour tout équipement qui utilise des matériaux inflammables, assurez-vous d’avoir des précautions de sécurité incendie lorsque vous utilisez une torche pour quelque raison que ce soit. Toute personne utilisant un chalumeau crème brûlée doit maintenir un extincteur en bon état. Assurez-vous que les enfants utilisant des torches ont une surveillance constante et fiable d’un adulte. Pour protéger la peau des brûlures accidentelles, l’utilisateur peut également souhaiter porter un équipement de protection, tel que des gants, des lunettes ou des gants de cuisine.