La crème glacée au citron est une crème glacée légère à base de jus ou de zeste de cet agrume populaire. Cette saveur particulière est disponible auprès de divers fabricants de crème glacée et peut également être trouvée dans de nombreux glaciers. Une idée fausse commune est que la crème glacée au citron est la même que le sorbet au citron, mais les deux desserts glacés sont faits avec des ingrédients différents. Les amateurs de crème glacée maison aiment souvent faire de la crème glacée au citron, car cette saveur nécessite des ingrédients simples et n’a pas autant d’étapes de préparation que certaines autres saveurs.
Les recettes du fabricant pour la crème glacée au citron peuvent varier selon les fabricants de crème glacée. Certaines marques sont plus sucrées en raison de quantités plus élevées de sucre ajouté, et d’autres sont plus acidulées en raison de concentrations plus élevées d’arômes de citron. Certains fabricants de crème glacée utilisent de l’huile de citron dérivée des écorces de citrons frais pour créer cette saveur. Cet ingrédient se trouve généralement dans la crème glacée extra premium qui a une texture riche et dense.
Faire de la crème glacée à la maison avec un arôme de citron est un processus relativement simple. De nombreuses recettes de crème glacée au citron nécessitent des ingrédients tels que de la crème à fouetter épaisse, du lait entier, du sucre cristallisé et une petite quantité de beurre. Certaines sorbetières utilisent du sirop de citron préfabriqué, tandis que d’autres pressent le jus de citrons frais pour l’ajouter au reste du mélange. L’utilisation d’une machine à crème glacée est généralement l’option la plus simple pour obtenir la meilleure texture, bien que certaines personnes rapportent de bons résultats en laissant les ingrédients de la crème glacée se solidifier dans un congélateur.
La crème glacée au citron et à la crème est une autre option qui peut être faite à la maison. Les jaunes d’œufs fouettés ajoutés au reste du mélange créent cette texture de crème glacée plus riche. Les autres ingrédients sont normalement les mêmes, bien que certaines recettes puissent nécessiter une plus petite quantité de sucre ajouté. De nombreux glaciers aiment expérimenter des recettes à la fois à base de crème pâtissière et à base de crème.
L’utilisation de zeste de citron râpé dans la crème glacée est une option populaire, bien que certaines personnes trouvent qu’elle ajoute une texture granuleuse au produit final. Certains lots débutants de crème glacée maison peuvent également prendre un goût légèrement amer si trop de zeste est ajouté au reste du mélange. Les fabricants de desserts expérimentés évitent souvent ce problème en râpant seulement une petite quantité de zeste de citron sur le dessus de chaque portion de crème glacée.