Des visages impatients et des estomacs affamés se rassemblent autour de la table du dîner de Thanksgiving, avides de dinde et de portions supplémentaires de farce. La farce, un mélange de légumes hachés, d’assaisonnements et de chapelure, est depuis longtemps un plat d’accompagnement préféré des dîners de dinde. Aussi connu sous le nom de vinaigrette, il est servi dans une multitude de variétés différentes, allant de aromatisé aux herbes à base d’huîtres et même infusé de fruits.
Personne ne sait vraiment quand ni où le rembourrage a commencé. Une histoire largement diffusée tourne autour de la raison en premier lieu : les volailles et autres gibiers sauvages dont les cavités ont été nettoyées et éviscérées ont besoin de quelque chose à l’intérieur pour conserver leur forme. Les premiers cuisiniers ont farci leurs oiseaux de légumes entiers avant de découvrir une combinaison de pain rassis et de légumes hachés. Une fois cuit, le jus de la viande parfumait la chapelure et un plat supplémentaire était créé.
Une autre histoire largement diffusée sur l’histoire de la farce concerne les techniques de marketing employées par la société Kraft en 1972. La farce Stove Top, une marque appartenant à Kraft, a été présentée comme une farce en boîte que les cuisiniers pouvaient préparer en quelques minutes. La campagne de marketing utilisée pour vendre Stove Top impliquait l’idée que ce plat d’accompagnement était essentiel à un repas de Thanksgiving. Beaucoup attribuent cette campagne comme la raison pour laquelle Stove Top est l’un des produits alimentaires les plus populaires vendus pendant les vacances.
La farce est généralement faite en combinant des herbes, des épices, des légumes hachés et de la chapelure. Il peut rôtir à l’intérieur d’une cavité d’oiseau ou être cuit sur la cuisinière. La plupart des recettes nécessitent l’ajout de liquide, comme du bouillon de poulet ou du bouillon, tandis que d’autres recettes reposent sur des jus de cuisson réels. La farce n’est pas seulement utilisée pour accompagner la volaille, mais d’autres viandes, comme le bœuf et le porc. On le voit parfois attaché en une roulade ou coincé dans le côté d’épaisses côtelettes de porc.
Chaque année, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis conseille aux cuisiniers à domicile de prendre certaines précautions lors de la préparation d’un repas avec de la farce. En plus des pratiques d’hygiène saines, s’il est utilisé à l’intérieur de la viande ou de la volaille, il est recommandé que la température de cuisson interne de la farce atteigne au moins 165 °F (71.1 °C). Si elle est préparée séparément de la viande, il est également recommandé que la vinaigrette cuite n’entre pas en contact avec la viande crue ou ses jus.