De nombreux cuisiniers comprennent les avantages de faire mariner de la viande rouge. Les coupes de bœuf abordables sont plutôt dures, et les laisser dans une marinade pendant plusieurs heures ou même toute la nuit peut leur donner le goût de coupes plus chères. La marinade de bœuf attendrit également les coupes plus dures en aidant à briser leur tissu conjonctif résistant. La meilleure marinade de bœuf dépend de la coupe de viande, du temps disponible pour la marinade et des ingrédients que le cuisinier a sous la main.
La base d’une marinade de bœuf efficace agit sur le tissu conjonctif résistant de la viande. Les coupes coûteuses telles que le filet mignon peuvent être coupées avec un couteau à beurre et ne nécessitent aucune marinade. Le bœuf abordable nécessitera non seulement un couteau très tranchant, mais aussi un patient patient qui ne craint pas de mâcher, de mâcher et de mâcher. Pour réduire la texture dure d’une viande, les marinades doivent commencer par une base acide telle que du vinaigre, du vin ou de l’alcool, de la sauce soja, du yogourt ou même du jus de fruit acide. De nombreuses marinades marient une ou plusieurs d’entre elles pour créer une saveur plus complexe.
Parmi les marinades de bœuf les plus populaires figurent les types à base de bière. Les personnes attachées à un type ou à une marque de bière en particulier préfèrent les marinades qui l’utilisent comme base. Les amateurs de bière brune veulent une marinade terreuse et riche; cette marinade de boeuf incorpore généralement de l’oignon et de l’ail, de la pâte ou de la sauce tomate, et éventuellement soit des piments soit une sauce au piment fort. Les amateurs de bière peuvent combiner du jus de citron ou de citron vert, de l’ail et du gingembre et faire tremper la viande au moins une nuit.
Le bourbon et le vin rouge sont également populaires comme bases de marinade. Ces fondations ont une myriade de variations qui peuvent inclure de la moutarde, du raifort ou du wasabi, et des raisins secs ou des prunes. Certains types de tomates comme la sauce tomate, la pâte, le ketchup ou la tomate en dés et une gamme d’assaisonnements complètent le mélange. Tout, de la sauce à steak, de la sauce piquante ou de la sauce fumée au jus de citron, de lime ou d’orange peut fonctionner. L’ananas écrasé est une autre option.
Beaucoup de marinades sans base d’alcool sont également d’excellentes options. Les marinades au soja ou teriyaki sont populaires depuis des décennies. Ces types de marinade de bœuf sont rehaussés de riz ou de vinaigre de cidre et d’huile d’olive; ail émincé, oignon et gingembre jusqu’à l’ante. Le cuisinier avisé sait qu’une signature personnelle dépend d’une combinaison unique d’assaisonnements. Tout ce qui va de la marjolaine, du romarin, du basilic ou du thym à la poudre ou la pâte de curry fera l’affaire.