Les meilleurs conseils pour cuire le jarret d’agneau au vin rouge sont de faire dorer la viande avant la cuisson, d’utiliser un vin rouge corsé, de cuire les jarrets dans du bouillon de bœuf avec un peu de cassonade et de couvrir la viande pendant la cuisson au four . La cuisson du jarret d’agneau dans du vin rouge doit se faire lentement, de préférence pendant deux heures et demie à trois heures à 325 degrés Fahrenheit (162 Celsius). Les chefs doivent s’assurer que les jarrets sont entièrement immergés dans le mélange de vin rouge et de bouillon de bœuf pendant la cuisson. Cela permet à la viande d’absorber autant de jus que possible.
Le conseil le plus important pour cuire un jarret d’agneau dans du vin rouge est sans doute de faire dorer la viande avant de la faire rôtir au four. Les chefs doivent assaisonner les jarrets avec du sel et du poivre, puis les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés. Cela ferme les pores de la viande et emprisonne la graisse et les jus à l’intérieur de la viande pendant la cuisson. Le jarret résultant doit être juteux et tendre, donnant aux invités du chef un plat plus agréable.
Le choix du bon vin est un facteur important dans la cuisson du jarret d’agneau au vin rouge ; le chef doit de préférence utiliser un vin corsé pour obtenir la meilleure saveur dans la viande. Le vin doit être de qualité à boire, par opposition à un vin de cuisine bon marché. Le vin moins cher a souvent plus le goût de vinaigre que le vin plus cher, ce qui peut affecter la qualité globale du plat. Les chefs devraient dépenser un peu plus pour une bonne bouteille de vin pour obtenir le meilleur résultat. Mélanger le vin avec du bouillon de bœuf et une petite quantité de cassonade peut aider à rehausser davantage la saveur.
La plupart des conseils pour cuisiner le jarret d’agneau dans du vin rouge consistent à rendre la viande aussi juteuse que possible lorsqu’elle est cuite. La viande doit idéalement être rôtie à une température relativement basse – 325 degrés Fahrenheit – pendant deux heures et demie à trois heures. Cela empêche la viande de se dessécher pendant la cuisson. Les chefs doivent combiner le brunissement de la viande avec une cuisson lente pour les jarrets d’agneau les plus juteux possibles.
Une autre façon de garder l’humidité dans le jarret d’agneau avec du vin rouge est de couvrir la casserole pendant la cuisson. La viande peut perdre de l’humidité en raison de l’évaporation si elle n’est pas couverte. Un couvercle empêche l’humidité de s’échapper sous forme de gaz et la réinjecte dans la viande. Pour garder autant d’humidité que possible dans la viande, les chefs doivent bien couvrir les jarrets.