La farine de mochiko est une farine à base de riz mochi, de riz gluant et gluant qui est populaire dans de nombreux pays asiatiques. En règle générale, le riz mochi utilisé pour fabriquer cette farine a une teneur élevée en amidon sans glucides complexes car le riz a d’abord été moulu en riz blanc. Étant donné que la farine de mochiko est féculente, mais ne contient vraiment pas de gluten, elle peut être un bon substitut de farine pour les personnes allergiques au gluten.
En Asie, cette farine peut être utilisée dans un certain nombre de produits de boulangerie, et elle est souvent utilisée pour faire divers types de nouilles de riz. Il peut également être ajouté aux sauces pour les épaissir, et il peut être un agent émulsifiant dans les aliments préparés commercialement, car il ne permettra pas aux aliments de se séparer s’ils sont congelés ou lorsqu’ils sont chauffés. La farine, comme le riz mochi, a un goût particulièrement sucré, ce qui signifie souvent que si vous l’utilisez dans des produits de boulangerie, vous pouvez réduire le sucre nécessaire dans la recette.
Parce que la farine de mochiko ne contient pas de gluten, elle ne peut pas être utilisée avec succès dans les pains à la levure. Vous pouvez remplacer environ un tiers à un demi de farine de mochiko dans les recettes qui demandent de la farine de blé. En général, plus vous en utilisez, moins votre pain sera levé. Vous pouvez utiliser la farine dans d’autres produits de boulangerie levés par de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Envisagez la possibilité de muffins, crêpes, gaufres ou biscuits à base de farine de mochiko. Ceux-ci ont souvent un goût plus léger et plus délicat que les mêmes recettes lorsque la farine de blé est utilisée. De nombreuses personnes suggèrent que la farine de mochiko constitue également l’enrobage parfait pour le poulet ou le poisson frit.
La farine de riz sucré peut être délicieuse, mais elle n’offre pas nécessairement le punch nutritionnel nécessaire pour en faire la farine de choix à tout moment. D’autant plus que le processus de mouture du riz mochi élimine le son et le germe, la farine est riche en glucides simples et manque de nombreux nutriments. Les alternatives au mochiko qui sont un peu plus saines sur le plan nutritionnel incluent la farine de riz brun, qui vous donnera les glucides complexes qui manquent au mochiko.
Vous pouvez trouver de la farine de riz sucrée dans la plupart des épiceries asiatiques, et si vous avez des difficultés à la trouver, il existe un certain nombre de magasins en ligne, dont Amazon, qui stockent le produit. Notez que de nombreux endroits vendent également de la farine de riz. Si l’emballage n’est pas étiqueté comme mochiko ou farine de riz sucré, vous obtenez probablement de la farine d’une autre variante de riz. Vous pouvez également rechercher le produit vendu en emballages ou en vrac dans des magasins d’aliments naturels bien approvisionnés. Il existe des versions biologiques et non biologiques.