La farine à gâteau peut être un ingrédient merveilleux lorsqu’elle est utilisée dans les bonnes recettes, ou elle peut détruire considérablement le plat le plus délicieux prévu. C’est une farine de blé très finement moulue qui a une faible teneur en protéines et un faible taux de gluten. Cela le rend idéal pour la plupart des gâteaux, comme son nom l’indique, mais un mauvais choix pour des choses comme les cookies. Autrement dit, on peut se demander si c’est une bonne idée de substituer cette farine dans des recettes qui n’en demandent pas, sauf peut-être des recettes de gâteaux.
La réponse simple à la façon dont une personne utilise la farine à gâteau est de l’utiliser dans les recettes où elle est nécessaire. Ce sont généralement des recettes de cupcakes ou de gâteaux. Étant donné que la farine peut parfois être grumeleuse, c’est une bonne idée d’utiliser un tamis et de la tamiser avant de mesurer, bien que les boulangers diffèrent sur la nécessité de cette étape. Le tamisage peut fournir des mesures plus précises et donner un meilleur gâteau ou cupcake, mais de nombreux boulangers affirment que leurs résultats sont délicieux sans cela.
Certaines recettes de biscuits semblables à des gâteaux peuvent également fonctionner avec de la farine à gâteau. Le biscuit dur moyen comme le péage classique, le beurre de cacahuète ou le snickerdoodle ne bénéficiera probablement pas de l’utilisation de farine à gâteau. En fait, la plupart des boulangers remarqueront une nette différence lorsque la pâte est mélangée, et lorsque les biscuits sont formés, ils ont une texture glissante ou fondante qui rend les choses difficiles. Le goût et la texture finaux sont également très différents.
La farine à gâteau est généralement totalement inappropriée pour d’autres besoins de cuisson, tels que le pain. Le pain bénéficie de la farine gluante qui permet le pétrissage. Compte tenu de la faible teneur en gluten de la plupart des farines à gâteaux, leur utilisation dans le pain n’est pas du tout recommandée. Choisir des farines à pain serait plus susceptible de créer une meilleure pâte.
Il existe certaines suggestions selon lesquelles la farine à gâteau remplacera la farine tout usage si deux cuillères à soupe de farine supplémentaires sont ajoutées pour chaque tasse. Les cuisiniers ne sont pas d’accord sur la faisabilité de cette suggestion. Beaucoup trouvent qu’il est tout simplement plus facile de s’en tenir à la farine recommandée par la recette.
Une suggestion intéressante concerne la façon de créer de la farine à gâteau à partir de farine tout usage. Une combinaison de deux cuillères à soupe de fécule de maïs et 75 tasse de farine peut remplacer une tasse de farine à gâteau. Le tamisage est recommandé pour produire le meilleur mélange.
Les friandises sucrées viennent naturellement à l’esprit lorsque l’on parle de cette farine fine, mais il y a au moins un autre aliment commun qui peut être fait avec. Beaucoup de gens ne jurent que par l’utilisation de farine à gâteau dans la sauce, car elle se dissout rapidement et est susceptible de produire moins de grumeaux que la farine tout usage. Encore une fois, la faible teneur en protéines et la faible teneur en gluten ont tendance à aider à améliorer les recettes de sauce, bien que de nombreuses personnes obtiennent également de bons résultats avec la farine tout usage.