Comme son nom l’indique, la gelée d’oignons est une tartinade de condiments savoureuse à l’oignon. Il est généralement brun transparent à brun opaque et contient parfois des morceaux visibles d’oignons ou d’autres ingrédients en suspension. Il y a un certain nombre d’utilisations potentielles pour la gelée d’oignons, de servir dans le cadre d’un apéritif à fournir un glaçage pour un plat principal. La gelée est fabriquée à partir d’un liquide qui a été infusé avec des oignons et, dans certains cas, des herbes et des assaisonnements, puis bouillie avec du sucre et de la pectine jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse.
La gelée d’oignons partage une texture épaisse, collante, mais tartinable avec toutes les gelées. Contrairement à de nombreuses gelées, cependant, cette variété est plus salée que sucrée. Sans surprise, il a généralement un goût prononcé d’oignons et présente généralement des saveurs secondaires produites grâce à l’utilisation d’herbes, de sauces et d’autres arômes pendant le processus de fabrication de la gelée. Alors que la gelée d’oignons est généralement de couleur brune, certaines versions sont translucides tandis que d’autres sont opaques, selon ce qu’elles contiennent et comment elles ont été préparées. Parfois, ce type de gelée contient des fragments d’oignon, d’ail ou d’autres ingrédients en suspension, bien que, encore une fois, cela puisse varier en fonction de la recette.
Les amateurs de gelée d’oignons l’utilisent souvent comme garniture pour des craquelins ou des toasts, ou la servent sur un fromage doux, comme du brie ou du fromage de chèvre. Il peut également être combiné avec du fromage à la crème ou de la crème sure pour créer une trempette pour les crudités. Certaines personnes utilisent la gelée comme glaçage, en l’étalant sur un rôti de bœuf, des côtelettes d’agneau ou un autre plat de viande avant la cuisson. D’autres l’utilisent à la place ou en plus du ketchup ou de la moutarde pour habiller des hamburgers ou des hot-dogs.
De nombreux magasins d’alimentation spécialisés et certains supermarchés proposent de la gelée d’oignons, et les cuisiniers ambitieux peuvent même la préparer à la maison. Pour faire la gelée, les oignons qui ont été hachés et caramélisés sont mijotés avec des liquides comme de l’eau, du vinaigre blanc, du vin et du vinaigre balsamique ainsi que des herbes et des arômes comme de l’ail rôti, du romarin et du sel. Une fois que les liquides se sont imprégnés de l’essence des oignons et des autres ingrédients solides, ces solides sont généralement jetés. Le liquide restant est bouilli avec du sucre et de la pectine, un agent gélifiant, jusqu’à ce qu’il devienne épais et gélatineux. Lorsque la gelée est prête, elle peut être consommée immédiatement, ou versée et scellée dans des pots stériles, puis laissée vieillir pendant plusieurs semaines ou mois.