Les oignons espagnols ressemblent beaucoup aux oignons jaunes, sauf qu’ils sont généralement beaucoup plus gros. Lors du choix des meilleurs oignons espagnols, la première chose à rechercher est une peau très propre et sèche qui devrait être presque comme du papier dans son croustillant. Tous les oignons qui ont des entailles, des coupures, des entailles ou d’autres marques à la surface doivent être évités, car ces choses peuvent causer des problèmes à l’intérieur de l’oignon qui ne peuvent pas être facilement vus. Le nœud racinaire au bas d’un oignon doit être sec, ferme et exempt de moisissure, tandis que le haut de l’oignon doit être sec et court, ne montrant aucun signe de croissance verte. Une fois ramassés, les bons oignons espagnols se sentiront lourds et fermes, au lieu d’être mous ou légers.
L’un des attributs de base à rechercher lors du choix des meilleurs oignons espagnols est l’état de la peau extérieure. Il doit être sec, de couleur brun doré et principalement attaché à l’oignon. Certains oignons commencent à perdre leur peau après avoir été manipulés, mais la majeure partie de la peau extérieure doit toujours être présente. Si l’oignon a une peau qui a des taches sombres ou des imperfections sombres, ou s’il manque complètement sa peau extérieure, alors l’oignon devrait probablement être évité.
Même si la peau est intacte, la taille et la manipulation des oignons espagnols pourraient entraîner des dommages qui dépassent la peau. Les oignons qui ont tout type de coupure ou d’entaille qui expose l’oignon intérieur à l’air doivent être évités. Les dommages peuvent être difficiles à voir, car ils se situent en bas, près du nœud racinaire. Il y a des cas où un oignon peut sembler parfaitement bien, à l’exception d’une seule entaille à sa surface ; en réalité, il y a une chance que l’oignon soit mauvais à l’intérieur ou qu’il ne dure pas plus longtemps sur une étagère.
Dans certaines situations, les oignons espagnols sont vendus, stockés et expédiés en gros tas. Cela signifie que certains oignons pourraient réagir aux autres et commencer à germer malgré la récolte. Les oignons qui ont germé, montrant une croissance verte au sommet, doivent être évités, car le goût sera altéré. Dans les environnements très humides, le nœud racinaire au bas de l’oignon peut développer une moisissure qui peut être un indicateur de pourriture à l’intérieur de l’oignon.
Lorsque les oignons espagnols sont ramassés et manipulés, ils doivent être très fermes et lourds pour leur taille. Les oignons légers peuvent avoir séché à l’intérieur, laissant des couches internes sèches et séparées. Les oignons mous ont commencé à pourrir et ne devraient pas être achetés. Un dernier test lors du choix des meilleurs oignons espagnols est le test de l’odeur, car une forte odeur de soufre signifie que l’oignon est vieux et n’aura pas un goût frais.