La lécithine de soja est un additif couramment utilisé dans les aliments. Il sert d’agent émulsifiant, empêchant les ingrédients de se séparer. Il peut également servir d’agent mouillant, de base de revêtement, d’aide au mélange et de nombreuses autres fins.
Lorsqu’elle est utilisée dans les produits alimentaires, la lécithine de soja se trouve en très petites quantités. Le composant typique du composé dans un produit alimentaire est un pour cent du poids du produit. Il est souvent utilisé pour diluer les bonbons et réduire le caractère collant des ingrédients alimentaires. Il peut augmenter le volume et la durée de conservation, aider les ingrédients à se mélanger de manière cohérente, réduire les éclaboussures potentielles de pâte pendant la cuisson et améliorer la texture des aliments.
Dans les barres chocolatées, par exemple, la lécithine de soja maintient le chocolat et le beurre de cacao ensemble, empêchant la séparation naturelle de se produire. Il fonctionne de la même manière dans les aliments tels que le beurre de cacahuète, la crème glacée et la margarine, où les graisses et les eaux se sépareraient généralement. Dans les pains, il peut aider à améliorer la texture et la taille pendant la cuisson.
Bien que de nombreuses personnes croient qu’il existe de nombreux dangers de la lécithine de soja, le produit s’est avéré en grande partie non toxique et sans danger pour la consommation humaine. Certaines personnes craignent que, en tant que sous-produit du soja, il contienne des pesticides et des solvants, comme l’hexane utilisé pour fabriquer le produit, qui pourraient être nocifs lorsqu’ils sont consommés. De nombreuses sources de soja utilisées pour fabriquer la lécithine sont génétiquement modifiées, ce qui inquiète également de nombreuses personnes. L’utilisation de soja non fermenté est également une préoccupation potentielle, car elle a été liée à des problèmes de santé, tels que les problèmes de reproduction et les allergies.
D’autres personnes, cependant, utilisent la lécithine comme complément de santé. Riche en choline, le composé peut aider à favoriser le développement sain du cerveau et la santé cardiaque. La lécithine de soja peut également aider à prévenir la démence et d’autres affections, notamment l’hypercholestérolémie, les calculs biliaires, la cirrhose du foie et le psoriasis.
L’utilisation de lécithine de soja peut provoquer des effets secondaires. Une pression artérielle basse peut résulter de la prise du supplément. D’autres effets secondaires de la lécithine comprennent des étourdissements et des évanouissements. Lors de la prise du composé pour lutter contre le cholestérol, il peut être amélioré en prenant simultanément un supplément de niacine.
En dehors de l’industrie alimentaire, la lécithine de soja a de nombreuses autres utilisations. Dans l’alimentation animale, il constitue une source de protéines bon marché. Il est utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour créer des médicaments. La lécithine peut également être utilisée dans la fabrication de peintures, de plastiques et d’autres articles ménagers. En cosmétique, les lécithines sont souvent utilisées pour adoucir la peau et aider les pigments à être absorbés par les cellules cutanées.