Un sandwich pauvre garçon ou po’boy est un type de sandwich sous-marin étroitement associé à la Nouvelle-Orléans. Comme les autres sandwichs sous-marins, un po’boy est composé d’une grosse miche de pain oblongue qui ressemble nettement à un sous-marin. Une variété d’ingrédients peut être utilisée dans un po’boyh, qui peut être servi habillé avec des garnitures ou non habillé et nature. En dehors de la Nouvelle-Orléans, un sandwich po-boy peut être mieux connu sous le nom de sous-marin ou de hoagie, selon le dialecte régional.
Les puristes pensent que le sandwich doit être fait avec du pain français de la Nouvelle-Orléans pour être qualifié de véritable sandwich po’boy. Le pain français de la Nouvelle-Orléans a une croûte craquelée distinctive et un extérieur dense et moelleux. Les petites variations dans le pain sont causées par les levures locales, qui sont collectées lorsque les boulangeries fabriquent une entrée de pain. Le pain est généralement acheté dans les boulangeries, plutôt que d’être cuit sur place, car de nombreux stands de sandwich ont des installations très simples.
Dans de nombreux cas, un po-boy est fait avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des crevettes, qui peuvent être panés et frits ou mijotés. Dans ce cas, le sandwich po’boy est servi chaud et le pain est généralement grillé pour qu’il ne devienne pas détrempé. Les sandwichs froids à base de viande comme le jambon et le rosbif ne sont pas rares non plus et peuvent être recouverts de sauce chaude. La moutarde est également une inclusion standard dans un sandwich po’boy. Si un sandwich est commandé habillé, il comprendra de la laitue, des tomates, des oignons, des cornichons et de la mayonnaise.
On pense généralement que le po’boy a été inventé dans les années 1920 par les frères Martin, deux anciens chauffeurs de tramway qui voulaient soutenir une grève des tramways. Les frères ont décidé de distribuer des sandwichs gratuits aux pauvres garçons qui faisaient la grève, et les sandwichs sont rapidement devenus populaires auprès des autres. Dans les années 1930, de nombreux stands de sandwichs po’boy prospéraient.
Le sandwich po’boy continue d’être un repas bon marché et populaire à la Nouvelle-Orléans, et c’est une offre courante au comptoir du déjeuner. Différentes tailles sont disponibles pour répondre à différents appétits, de nombreuses personnes appréciant particulièrement les po’boys aux fruits de mer. De petites variations dans le pansement ne sont pas rares non plus; certains établissements, par exemple, utilisent du chou râpé au lieu de la laitue dans les sandwichs habillés. Dans certains cas, une sandwicherie n’offrira que des po’boys froids, ce qui permettra de réduire les coûts en n’installant pas de poêles ou de friteuse, bien qu’elle puisse garder la sauce chaude sur un brûleur.