La pizza new-yorkaise est souvent appelée la pizza américaine originale, car la première pizzeria à ouvrir était à Manhattan. Il s’agit du célèbre Lombardi’s fondé par Gennaro Lombardi en 1905, qui compte encore aujourd’hui une excellente base de fans dévoués. La New York Pizza est cependant attribuée à l’employé de Lombardi, Antonio Totonno Pero, qui a ouvert son propre restaurant en 1924 à Coney Island.
Ce qui rend la pizza new-yorkaise unique, c’est son style à croûte ultra fine. En fait, les gens peuvent plier des tranches de pizza lorsqu’ils la mangent parce que les tranches sont plutôt grosses. Une autre caractéristique de ce type de pizza est la simplicité ; une bonne tranche ou tarte peut être garnie uniquement de fromage et de sauce à pizza, bien que vous puissiez certainement y ajouter d’autres garnitures si vous le souhaitez.
Les adeptes de la pizza new-yorkaise soulignent plusieurs autres différences et caractéristiques de la pizza américaine originale. La croûte, bien que fine, ne doit pas être fine ou croustillante, et le seul fromage que vous devez utiliser est la mozzarella. La farine à pain à haute teneur en gluten a tendance à être le meilleur choix de la plupart des pizzaïolos qui créent ce style, et les recettes de croûte sont particulièrement simples : un mélange de levure, de sel, de farine et d’eau.
Les amateurs du vrai style new-yorkais peuvent également prétendre que la pizza n’est pas un vrai New York à moins qu’elle n’utilise l’approvisionnement en eau public de New York. Certains pensent que l’eau utilisée est tout aussi importante que tout autre ingrédient. À moins que vous n’expédiez votre eau depuis New York, vous ne pourriez pas faire de pizza new-yorkaise ailleurs sur terre, selon les puristes. Une autre caractéristique importante est l’utilisation d’anciens fours en briques ou en pierre pour cuire les pizzas, ce qui, selon beaucoup, ajoute sa propre saveur particulière à ces pizzas.
Une différence que vous remarquerez peut-être entre la vraie pizza new-yorkaise et la pizza standard de livraison à la chaîne est la taille. Les tartes entières ont généralement un diamètre d’environ 18 pouces (45.72 cm). Cela pourrait sembler incroyablement grand si la croûte n’était pas si fine, bien que certaines pizzerias fassent certainement cette taille régulièrement en tant que «taille familiale». De nombreux restaurants sont également heureux de vous vendre une part de pizza si vous ne voulez pas acheter une tarte entière.
Bien que les garnitures autres que le fromage et la mozzarella soient facultatives, manger des condiments avec ce type de pizza est assez standard. Les ajouts typiques, qui sont généralement disponibles à table pour pimenter votre pizza, comprennent les flocons de piment rouge et le parmesan. Des mélanges d’épices contenant de l’origan et de l’ail peuvent également être disponibles dans de nombreux restaurants.