Le fudge est un type de bonbon qui est généralement fabriqué en chauffant du lait ou de la crème épaisse, du beurre et du sucre ensemble et en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Les bonbons ne nécessitent généralement pas de cuisson et à la place, le mélange est généralement refroidi dans un plat, puis coupé en petits carrés pour le service. Une grande variété d’ingrédients différents peut être ajoutée à la base de fudge pour créer différentes saveurs. L’une des variantes les plus courantes est le fudge à la guimauve, qui ajoute généralement du chocolat, de la guimauve et des noix grillées à la base du fudge.
Les recettes de fudge à la guimauve font souvent appel à la crème à la guimauve comme l’un de ses principaux ingrédients, car le produit a tendance à fondre plus facilement et uniformément que les guimauves entières. En raison de la grande quantité de saveur riche conférée par la crème épaisse, le beurre et la base de sucre du fudge, les recettes demandent généralement du chocolat mi-sucré, plutôt que du chocolat au lait, pour éviter que les bonbons ne soient trop riches. Si des noix, telles que des noix ou des noix de pécan, sont utilisées dans la recette, elles sont généralement grillées en premier afin d’ajouter une saveur plus profonde.
Le processus de fabrication du fudge à la guimauve commence généralement par la fabrication de la base épaisse et crémeuse. Le lait ou la crème épaisse, le beurre, le sucre et la crème de guimauve sont cuits ensemble sur une cuisinière jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Les morceaux de chocolat ne sont généralement pas ajoutés tant que la base du fudge n’est pas terminée, car le chocolat a tendance à risquer de brûler s’il est exposé à la chaleur pendant une période prolongée. Pour éviter que le chocolat ne brûle, il est généralement recommandé d’éteindre le feu et d’utiliser la chaleur résiduelle pour faire fondre lentement et doucement le chocolat dans le mélange. Si des noix sont utilisées, elles ont tendance à être mélangées une fois que tous les autres ingrédients sont fondus ensemble.
Les recettes de fudge à la guimauve ne nécessitent généralement pas d’autre temps de cuisson que le temps de faire fondre les ingrédients ensemble. Pour donner au fudge une forme plus solide pour le service, le mélange est généralement versé dans un plat allant au four et refroidi pour laisser le temps aux ingrédients de devenir plus fermes. Si une consistance plus douce est souhaitée, le fudge peut être reposé à température ambiante, plutôt que réfrigéré, jusqu’à ce qu’il se raffermisse à la consistance préférée pour manger.
En raison de la richesse concentrée des ingrédients, le fudge à la guimauve est généralement coupé en petits morceaux de la taille d’une bouchée pour le service, plutôt qu’en tranches ou en carrés plus gros comme les autres desserts. S’il n’est pas servi immédiatement, il est souvent recommandé de conserver les bonbons au réfrigérateur. Garder le fudge au frais peut l’aider à conserver sa forme et à conserver sa fraîcheur. Il peut également être congelé jusqu’à six mois et décongelé à température ambiante avant d’être consommé.