Un clafoutis aux abricots est un plat cuit au four qui ressemble à un gâteau aux fruits peu profond ressemblant à une crème pâtissière. La pâte utilisée pour faire le clafoutis est similaire à la pâte à crêpes, mais plutôt que d’être cuite dans une poêle, ce plat est cuit. Le clafoutis aux abricots peut être préparé dans un moule à tarte pour servir en groupe, ou il peut être cuit dans plusieurs petits ramequins pour faire une seule portion pour chaque convive. Ces aliments peuvent être servis chauds et frais tout droit sortis du four, ou ils peuvent être consommés froids, souvent au petit-déjeuner. Il peut être consommé au restaurant, acheté pré-fait dans une épicerie ou fait à la maison.
Les ingrédients utilisés pour faire le clafoutis aux abricots comprennent des abricots dans une pâte semblable à une crêpe d’œufs entiers, de farine et de lait avec du beurre. Il a également des assaisonnements au goût, souvent des épices couramment utilisées dans les plats sucrés, comme la cannelle et la muscade. Ce plat contient généralement plus d’œufs que les gâteaux habituels, ce qui lui donne une texture semblable à une crème anglaise qui amène souvent les gens à le confondre avec une crème anglaise. Les vraies crèmes anglaises sont généralement faites avec des jaunes d’œufs, et non des œufs entiers comme ceux utilisés dans le clafoutis aux abricots, et les crèmes anglaises contiennent généralement moins de farine, voire pas du tout.
Une partie importante de la fabrication d’un bon clafoutis est de s’assurer que le four est à la bonne température pour cuire les œufs en douceur. Les températures de cuisson peuvent varier à différentes altitudes. Il est préférable de privilégier une température plus basse lors de la cuisson des œufs. Si la chaleur est trop basse, le clafoutis aux abricots prendra un peu plus de temps à cuire, mais une chaleur trop élevée peut faire cailler les œufs et devenir désagréablement grumeleux, ce qui ne peut pas être inversé.
Les types de clafoutis les plus populaires sont ceux aux abricots, aux fraises et aux cerises, mais ce plat peut être préparé avec de nombreux types de fruits. Il peut aussi être fait avec un mélange de fruits. Les fruits utilisés pour faire un clafoutis peuvent être frais ou secs. Les fruits frais sont généralement dénoyautés et tranchés, tandis que les fruits secs dans un clafoutis sont souvent inclus entiers sans noyaux.
Les abricots sont un type de fruit particulièrement courant à utiliser séchés dans ce plat car ils sont si largement disponibles sous forme séchée. L’utilisation de fruits séchés au lieu de fruits frais pour le clafoutis aux abricots peut changer la saveur, mais peut également créer une texture de plat plus cohérente. En effet, l’abricot sec absorbe l’eau de la pâte environnante, l’incorporant dans la pâte et la faisant mieux adhérer au fruit. L’eau des fruits frais, en revanche, a tendance à produire de la vapeur et à repousser la pâte pendant la cuisson.