Faire du pain pita léger et gonflé est un art. Le pain pita fait maison est beaucoup plus savoureux et peu coûteux que de l’acheter dans le commerce. Il est facile de créer de délicieux pitas avec des poches en suivant quelques conseils simples. Certains des meilleurs conseils pour faire du pain pita consistent à laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et à l’étaler pour qu’elle soit très fine. Cuire le pain à très haute température le fait gonfler plus rapidement et le refroidir à l’aide de serviettes humides lui permet de rester moelleux plus longtemps.
De nombreux cuisiniers utilisent de la farine blanche dans leurs recettes, mais l’utilisation de farine de blé entier donne au pita une saveur plus consistante. Un peu de gluten de blé doit être ajouté à la farine de blé entier pour faire du pain pita. Certains préfèrent utiliser de la farine de blé entier blanche à d’autres marques parce que les pitas s’avèrent meilleurs. La levure instantanée est un meilleur ajout que la levure sèche active car elle est plus puissante. Ce dernier doit être activé avec un peu d’eau. L’utilisation d’huile d’olive dans le processus de cuisson permet non seulement d’adoucir le pita, mais aussi de le garder frais plus longtemps.
L’ajout d’un peu de miel ou de sucre à la pâte contribue également à donner un bon goût au pain pita. Le sucre donne quelque chose à la levure et fait brunir le pita un peu plus vite. L’un des moyens les plus rapides d’économiser du temps et des efforts est de pétrir la pâte dans une machine à pain. Une fois prêt, rouler la pâte en une grosse boule et la placer dans un bol bien huilé aide également. Une fois que la pâte a été un peu roulée pour qu’elle acquière une légère couche d’huile, elle doit être recouverte d’une pellicule de plastique et laissée lever pendant environ une heure et demie.
Il est également important de laisser à la pâte le temps de lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pour une meilleure utilisation globale du temps, certains cuisiniers préfèrent faire du houmous en attendant que la pâte lève. Lorsque la pâte a levé, il faut la poinçonner un peu pour libérer les gaz piégés et la diviser en petites boules. À ce stade, il est également essentiel de laisser reposer la pâte pendant environ une demi-heure recouverte d’un torchon humide – cela facilite le travail. Lorsque vous utilisez de la farine de blé entier, la période de repos doit être doublée.
Pour faire du pain pita, la pâte roulée et aplatie doit avoir moins d’un huitième de pouce (environ trois mm) d’épaisseur. Le rendre aussi fin que possible aide le pita à gonfler beaucoup plus rapidement à feu vif. Parfois, les pitas ne gonflent pas parce que le four ou la surface de cuisson n’est pas assez chaud. Le préchauffage de la plaque à pâtisserie ou de la pierre à pâtisserie et le réglage du four à une température très élevée permettent à la pâte à pita fine et aplatie de gonfler magnifiquement. Certaines personnes préfèrent utiliser le dessous d’une plaque de four comme surface chauffante et la placer sur la grille la plus basse du four afin que la plaque soit vraiment proche de la source de chaleur.
Une astuce pour obtenir de très belles poches de pita est de les refroidir en les plaçant sur une grille de refroidissement avec des serviettes humides. Quelques-uns préfèrent même les recouvrir de serviettes humides pendant un moment pour que le pain pita reste frais et moelleux plus longtemps. Les poches de pita en excès peuvent être conservées au réfrigérateur, scellées dans des contenants hermétiques.