La rémoulade de céleri-rave est un type de rémoulade de céleri qui n’utilise que la racine d’un type de céleri souvent appelé céleri-rave. Une rémoulade est un condiment couramment utilisé avec de la viande et des fruits de mer en France et dans les régions fortement influencées par la cuisine française. La plupart des recettes de rémoulade de céleri-rave nécessitent une grande quantité de céleri-rave, ce qui fait de la rémoulade de céleri-rave un condiment plus gros que les autres rémoulades, qui sont généralement lisses ou liquides.
Bien que les rémoulades de restaurant haut de gamme soient généralement fabriquées à partir d’une mayonnaise ou d’un aïoli fait à partir de zéro, une rémoulade de céleri-rave rapide peut être créée en mélangeant du céleri-rave coupé et d’autres arômes avec de la mayonnaise au canola. Les légumes qui peuvent être savoureux lorsqu’ils sont ajoutés à la rémoulade de céleri-rave comprennent les oignons hachés et les cornichons. La rémoulade de céleri-rave peut également être parfumée avec des herbes, de la moutarde et des pommes hachées. Certaines rémoulades de céleri-rave demandent une grande quantité de moutarde, ce qui donne au plat une morsure forte, tandis que d’autres ne demandent qu’une petite quantité de moutarde pour égayer la saveur.
Le céleri-rave est une variété de céleri cultivée principalement pour sa racine au goût de céleri. On peut aussi l’appeler céleri pomme ou céleri à racine de navet. Il a une grosse racine ressemblant à une pomme de terre enfouie au fond d’un feuillage vert délicat qui ressemble à celui que l’on trouve sur le céleri typique acheté en magasin. En plus de la rémoulade, cet ingrédient est utilisé sous de nombreuses formes, notamment frais, rôti et cuit à la vapeur, dans une variété de plats allant des soupes aux casseroles. Il peut être réduit en purée, tranché et frit, ou coupé et cuit dans des pâtisseries et des casseroles.
Comme pour les autres rémoulades, la base d’une rémoulade de céleri-rave est généralement faite avec de l’aïoli ou de la mayonnaise. Sa texture diffère quelque peu des rémoulades standard et est en fait plus proche en consistance d’une salade de chou qui est un peu lourde sur la mayonnaise. La rémoulade est un condiment généralement crémeux semblable à la sauce tartare. Ce condiment est principalement utilisé en France, mais il est aussi couramment consommé en Louisiane et dans certaines régions du Canada.
Les recettes de la rémoulade peuvent varier considérablement. Une rémoulade de base absolue n’est essentiellement qu’un condiment de mayonnaise ou d’aïoli. Cet aliment peut avoir une consistance assez solide, semblable à de la gelée, ou un liquide versable semblable à une vinaigrette. Les recettes de Runnier pour la rémoulade sont souvent appelées sauce rémoulade. Outre le céleri-rave, les ingrédients courants d’une rémoulade comprennent l’oignon et les cornichons, mais peuvent inclure presque tout ce qui est haché dans une base de mayonnaise, y compris des œufs durs.