Le chocolat hollandais, également connu sous le nom de chocolat hollandais, est créé en ajoutant un alcali à de la poudre de cacao naturelle. L’alcali contenu dans le chocolat adoucit la saveur, ce qui donne un cacao plus doux et plus foncé. Certaines personnes pensent que la cuisson avec du chocolat hollandais par opposition au cacao naturel produit un résultat final différent, car l’alcalinité peut affecter le levain dans la recette.
Le procédé hollandais a été créé par Coenraad Johannes van Houten, un chocolatier hollandais. On pense que le père de Van Houten a inventé le processus original d’élimination de la graisse de cacao des fèves de cacao moulues à l’aide d’une presse hydraulique. Beaucoup de gens pensent que les progrès réalisés par ces deux-là ont transformé la façon dont le chocolat a été utilisé.
La poudre de cacao naturelle est généralement créée en utilisant le procédé Broma. Cette méthode élimine le beurre de cacao des fèves de cacao qui ont été broyées, laissant une substance qui peut être transformée en poudre de cacao. Le procédé Broma génère une poudre de cacao naturelle, légèrement amère, de couleur rougeâtre et à forte saveur de chocolat.
Le chocolat de transformation hollandais a été mélangé avec des alcalis, ce qui modifie ses propriétés dans une certaine mesure. Une fois le cacao fondu, une grande partie de l’amertume s’est dissipée, la saveur est plus douce et la couleur est plus foncée que celle de son homologue naturel. Beaucoup de gens croient que ce chocolat produit un produit de boulangerie meilleur goût qui a une couleur chocolat noir plus attrayante et plus profonde. De plus, il contient moins de beurre de cacao, ce qui signifie qu’il est plus soluble dans divers liquides.
Quelqu’un qui cuisine devrait noter si une recette nécessite de la poudre de cacao naturelle ou du chocolat hollandais. Certaines recettes peuvent être considérablement modifiées en utilisant le mauvais cacao. De nombreux cacaos sont étiquetés comme un procédé hollandais, mais sont en fait un mélange de chocolat naturel et hollandais, ils ne sont donc pas un véritable chocolat de procédé hollandais. Il est sage pour une personne de vérifier la liste des ingrédients sur le cacao de transformation néerlandais pour s’assurer qu’une substance alcaline est répertoriée.
Parfois, trouver du vrai chocolat hollandais peut être difficile. Si le chocolat hollandais est nécessaire mais non disponible, un substitut approprié peut être fabriqué en ajoutant une petite quantité de bicarbonate de soude à de la poudre de cacao naturelle. De même, lorsque le cacao transformé néerlandais est le seul type disponible mais que le cacao naturel est nécessaire, de la crème de tartre peut être ajoutée pour produire un substitut transformé néerlandais. Beaucoup de gens pensent qu’il n’est pas nécessaire de prendre ces mesures, car généralement, les deux cacaos peuvent être utilisés de manière interchangeable.