La sachertorte est l’un des desserts viennois les plus connus et largement considéré comme un mets délicat à travers le monde. Le chef et pâtissier Franz Sacher a développé la recette originale en 1832, qui n’a jamais été partagée avec le public. Il a inventé ce gâteau au chocolat extrêmement dense pour le diplomate, homme politique et homme d’État, le prince Klemens Wenzel von Metternich.
Les historiens racontent que le développement du gâteau était le résultat d’un heureux accident. Franz Sacher travaillait en remplacement du chef habituel de l’établissement de Metternich, lorsqu’il a créé le gâteau pour plaire aux palais des invités exigeants de Metternich. Les invités ont été séduits par la texture et les saveurs contrastées du gâteau, et bientôt la sachertorte est devenue un incontournable de nombreuses pâtisseries et dans de nombreux foyers.
Une sachertorte est en bref, deux couches de gâteau au chocolat séparées par une couche de confiture d’abricots, et parfois de crème fouettée. Le gâteau est ensuite glacé avec du chocolat, et souvent présenté avec des copeaux de chocolat sur le dessus. Le glaçage au chocolat est épais, un peu comme une ganache. Il existe différents comptes rendus sur le type de gâteau le plus approprié. Pour certains, une vraie sachertorte doit être faite avec une génoise. D’autres préfèrent un gâteau plus dense et plus humide, car la mie doit être compacte et le gâteau doit être humide.
Cela peut être une erreur de trop sucrer le gâteau. Il doit conserver une partie de l’amertume du chocolat, soulignée par l’acidité contrastée de la confiture d’abricots. Également dans les recettes, il y a des différends quant à savoir si la crème fouettée au centre doit être sucrée avec du sucre en poudre. Traditionnellement, le gâteau ne doit pas être rempli de crème fouettée et n’est pas servi garni de crème fouettée comme le suggèrent de nombreuses recettes.
Ce gâteau le plus célèbre a inspiré de nombreux débats au XIXe siècle qui n’ont été résolus qu’au milieu des années 19. Pendant de nombreuses années après que le fils de Franz Sacher ait ouvert l’hôtel Sacher, il a eu un différend juridique en cours avec le Café Demel. Demel était un confiseur concurrent qui vendait une sachertorte sous le nom de sachertorte originale. Enfin, en 1960, le Café Demel a changé le nom de sa version du gâteau en Demel’s Sachertorte.
Bien que vous puissiez trouver de nombreuses recettes de sachertortes, vous ne trouverez pas la recette originale créée par Franz Sacher. Vous pouvez cependant commander un gâteau à l’Hôtel Sacher si vous souhaitez déguster ce dessert historique tel qu’il a été conçu à l’origine. C’est un moyen coûteux de satisfaire votre envie de chocolat, car un gâteau de 16 centimètres (environ 6.2 pouces) coûte environ 44 dollars américains (actuellement 27.50 euros), et l’expédition ajoute un prix supplémentaire élevé, en particulier si vous expédiez le gâteau à l’étranger. Néanmoins, beaucoup soutiennent que la sachertorte est équivalente à d’autres spécialités chères comme le champagne fin et le caviar, et qu’une tranche de ce gâteau n’est pas seulement délicieuse, mais un hommage à l’histoire des desserts.