La sauce teriyaki et la sauce soja sont deux éléments culinaires devenus presque universels. Bien que les deux soient fréquemment utilisés, même dans les mêmes plats, ils varient considérablement de plusieurs manières. Non seulement la saveur est différente, mais les ingrédients le sont aussi. Ils sont également utilisés à différentes occasions dans le monde culinaire.
La sauce de soja produit une saveur communément associée à la cuisine asiatique. Il est essentiellement composé d’une base d’eau et de sel avec l’ajout de pâte de soja fermentée. La sauce Teriyaki utilise de la sauce soja comme base réelle, mais comprend un certain nombre d’autres ingrédients. Il produit généralement une saveur plus sucrée, tandis que la sauce soja est de nature plus salée.
Ces deux sauces sont riches en sucre et en sel et sont donc disponibles sous des formes réduites. Souvent dans les restaurants ou dans les magasins, on peut trouver une sauce de soja à faible teneur en sodium ou une sauce teriyaki à faible teneur en sucre. Il existe également une disparité de prix entre la sauce teriyaki et la sauce soja. En règle générale, la sauce teriyaki coûte plus cher. Cela est logique étant donné que la sauce teriyaki contient plus d’ingrédients, ce qui entraîne plus de travail et une dépense initiale plus importante.
Alors que la sauce soja est essentiellement un dérivé du soja avec de l’eau et du sel, le teriyaki est légèrement plus compliqué. Teriyaki comprend tous les ingrédients de la sauce soja avec en plus de la cassonade, du gingembre et de l’ail. Pour compliquer davantage le processus, certains chefs aiment également préparer une sauce teriyaki avec de l’huile de sésame et des oignons verts.
La méthode dans laquelle tous ces ingrédients sont combinés a tendance à varier d’un chef à l’autre. Le rapport des ingrédients n’est pas non plus une constante. Par exemple, un chef peut privilégier le gingembre et l’ail, tandis qu’un autre peut préférer moins de ces ingrédients.
La sauce Teriyaki et la sauce soja sont toutes deux très polyvalentes dans le monde culinaire. Ils sont utilisés pour tremper, glacer et mariner, ainsi que pour jouer un rôle dans de plus grandes recettes. La sauce de soja est utilisée strictement pour tremper plus que le teriyaki. Un exemple de ceci est dans le domaine des sushis, où presque aucun rouleau ne vient sans l’option de sauce de soja.
Utilisées plus que les gens ne le pensent, la sauce teriyaki et la sauce soja existent dans un certain nombre de plateaux et de plats populaires qui n’annoncent pas leur utilisation. Les deux sauces ont également émergé sur la scène culinaire occidentale, maintenant utilisées dans de nombreuses versions américanisées de plats asiatiques. Bien que les deux sauces soient similaires à bien des égards, le teriyaki est essentiellement une version égayée de son petit frère au soja.