La sauce Pinjur est une sauce légèrement épicée et savoureuse originaire d’Europe de l’Est. Il est particulièrement populaire en Macédoine et en Yougoslavie, et on le trouve également dans d’autres régions de la région, souvent sous d’autres noms tels que ajvar. Cette sauce peut être utilisée directement comme un condiment, et elle peut également être ajoutée à d’autres sauces et plats cuisinés pour ajouter sa saveur distinctive ; beaucoup de gens, par exemple, aiment ajouter de la sauce pinjur à leur sauce pour pâtes.
La sauce pinjur de base est faite d’aubergines, d’ail et d’huile d’olive, généralement assaisonnée d’herbes fraîches. Certains cuisiniers ajoutent également des poivrons rouges rôtis pour une saveur légèrement fumée, et les noix hachées, en particulier les noix, ne sont pas rares non plus. Essentiellement, la sauce pinjur est comme une sorte de relish, ayant tendance à être très épaisse et épaisse avec un coup de pied de l’ail et un peu de piquant de l’aubergine. Selon la façon dont elle est assaisonnée, la sauce pinjur peut également être légèrement sucrée.
Beaucoup de gens utilisent cette sauce comme tartinade sur des craquelins, du pain et d’autres aliments, et elle peut également être utilisée comme trempette pour les légumes, les viandes rôties, etc. Le pinjur droit peut également être mélangé avec divers ingrédients pour faire des vinaigrettes, et certaines personnes apprécient une couche de pinjur dans les sandwichs, les lasagnes, etc. La sauce Pinjur peut également se frayer un chemin dans les soupes, les ragoûts, les marinades et autres sauces, où la saveur concentrée peut porter un long chemin, transformant totalement un plat.
Cette sauce peut également être un excellent ajout à un buffet, où elle peut être agrémentée d’autres sauces et trempettes. La sauce Pinjur est également un excellent accompagnement pour les tartinades de tapas ou de meze, où elle s’intègre parfaitement avec de nombreuses inclusions traditionnelles dans ces tartinades méditerranéennes.
De nombreuses épiceries vendent de la sauce pinjur, surtout si elles s’adressent à une clientèle d’Europe de l’Est, et vous pouvez également la préparer à la maison. Commencez par faire rôtir une aubergine jusqu’à ce qu’elle soit tendre, et pendant que l’aubergine cuit, écrasez plusieurs gousses d’ail dans de l’huile d’olive, en ajoutant du sel et du poivre pour faire une pâte granuleuse. Lorsque l’aubergine est terminée, coupez-la en morceaux et mélangez-la avec la pâte d’ail, en ajoutant des herbes fraîches au goût et des noix hachées ou du poivre grillé si vous le souhaitez. Conservez la sauce pinjur au réfrigérateur jusqu’à utilisation et prévoyez de l’utiliser dans la semaine ou de la congeler jusqu’à trois mois.