Les Grecs sont connus pour leurs fromages traditionnels au lait de brebis et de chèvre, notamment l’anthotyro, la feta, le haloumi, le kasseri, le kefalotyri, le telemes, le touloumotyri et le fromage manouri. Le fromage Manouri est décrit comme un fromage frais à pâte semi-ferme fabriqué à partir de lactosérum égoutté de la production de feta combiné à de la crème et/ou du lait. Le résultat est plus crémeux, plus doux et moins salé que la feta. Il est également parfois caractérisé comme ayant une saveur légèrement citronnée ou citronnée.
Le fromage Manouri diffère également de la feta par un autre de ses aspects. Alors que la feta est fabriquée en Bulgarie, au Danemark, en France, en Allemagne, en Israël, en Italie et aux États-Unis ainsi qu’en Grèce, le fromage manouri semble n’être fabriqué qu’en Grèce. Le manouri est fabriqué en Thessalie et en Macédoine centrale et occidentale, à la fois en Grèce centrale et septentrionale.
Dans les recettes, le fromage manouri est utilisé de manière interchangeable avec un certain nombre d’autres fromages, notamment le fromage à la crème, la feta, la ricotta salata, la mizithra, la mozzarella et le fromage fermier. Le fromage blanc crémeux n’a ni croûte ni enveloppe et est souvent vendu en rouleaux en forme de bûche.
Les utilisations typiques du fromage manouri comprennent :
spanikopita, le plat de fromage aux épinards fait avec des couches de pâte phyllo et comprenant généralement un mélange de fromages, tels que la feta, l’anthotyro et le manouri;
kalitsounia, pâtisseries sucrées de Crète ;
tartes au fromage savoureuses, y compris celles servies pour Pâques – une tarte à la crème faite avec un mélange de fromages qui peut inclure de la feta, du manouri, du kefalotyri ou du parmesan ;
dans le pansement appelé brinza;
servi avec des tranches de fruits frais, du miel et des noix grillées;
comme garniture de salade en particulier pour les salades de haricots, d’aubergines ou de tomates ;
comme fromage du désert; et
comme garniture de pâtes.
Il existe un nombre limité d’entreprises qui importent du fromage manouri aux États-Unis. Ceux-ci incluent le mont. Vikos à Marshfield, Massachusetts ; Castella Imports à Hauppauge, New York; et Parthenon Foods à Milwaukee, Wisconsin.
En janvier 2005, l’Agence canadienne d’inspection des aliments a rappelé le fromage grec traditionnel Provato Manouri, car on craignait qu’il soit contaminé par Listeria monocytogenes. Au moment du rappel, aucun cas de maladie n’avait été signalé et le produit était préparé avec du lait pasteurisé.