Le kaju barfi est un dessert indien populaire généralement coupé en losanges et composé de noix de cajou et de sucre. Le mot kaju signifie noix de cajou, tandis que le mot barfi signifie un type de bonbon. Les barfis Kaju sont normalement de couleur blanche ou jaune, bien qu’il soit possible de les trouver en vert si des pistaches ont été utilisées dans le processus de cuisson. Ils sont très faciles à préparer à la maison et peuvent même être réalisés par des enfants sous la surveillance d’un adulte. C’est un bonbon populaire à offrir aux amis et à la famille lors de festivals et d’occasions spéciales.
C’est un barfi extrêmement populaire car il n’est que légèrement sucré et vient avec la délicieuse bonté de la noix de cajou. Également connu sous le nom de kaju katli, il est assez cher par rapport à d’autres variétés de barfi en raison de l’utilisation de la noix de cajou. D’énormes quantités de kaju barfi sont vendues pendant les périodes de festival comme Diwali. Il est également fait pendant Ganesh chaturthi, qui est le festival qui célèbre la naissance du dieu éléphant Ganesha.
Alors que d’autres variétés de barfi sont faites avec du lait épaissi, des épices douces et quelques fruits secs, le kaju barfi est fait uniquement avec des noix de cajou sans lait. Les noix sont trempées pendant la nuit dans l’eau et broyées le lendemain. Une solution de sirop de sucre est faite en faisant bouillir de l’eau et du sucre dans une casserole à feu moyen. Une fois que le sirop est devenu épais et de consistance filiforme, il est retiré du feu. La poudre de noix de cajou est bien mélangée au sirop jusqu’à ce qu’elle devienne un mélange gluant.
Le mélange est versé dans un récipient plat peu profond et laissé refroidir pendant environ une à deux heures. Pour lui donner une touche élégante, une feuille d’argent comestible peut être placée sur le dessus. Le kaju barfi est ensuite coupé en losanges de la taille d’une bouchée et servi. Des fruits secs, de la poudre de cardamome et du safran peuvent également être ajoutés au barfi lors de l’agitation pour modifier subtilement sa saveur. Une astuce pour obtenir un barfi vraiment appétissant avec une texture lisse est d’utiliser très peu d’eau pour mélanger les noix de cajou en une pâte fine.
Une autre bonne idée est de mélanger la pâte mélangée dans la solution de sucre en continu. L’ajout d’un peu de ghee confère une saveur très riche au bonbon. Pour obtenir des carrés de kaju barfi de forme uniforme, certains cuisiniers recommandent d’étaler le mélange gluant final avec un rouleau à pâtisserie. Cela donne des morceaux de barfi de forme plus uniforme après avoir été découpés.