La sauce rémoulade est une sauce française créée à base de mayonnaise. Différentes recettes utilisent une large gamme d’ingrédients pour donner à la sauce des saveurs pour compléter un certain nombre de plats. La sauce peut être utilisée avec tout, du poulet froid aux fruits de mer en passant par les crostini. Voici quelques exemples d’ingrédients couramment utilisés pour préparer une sauce rémoulade.
Une recette de base demande d’ajouter de la moutarde à la mayonnaise. La moutarde peut être une simple moutarde jaune ou l’une des moutardes brunes les plus épicées. Souvent, des oignons émincés ou de l’ail sont également inclus dans la sauce, ainsi que des câpres. Pour un soupçon de douceur, il n’est pas rare que des cornichons soient hachés et ajoutés au mélange.
De nombreuses herbes différentes peuvent être ajoutées pour adapter la saveur de la sauce rémoulade à un plat spécifique. La ciboulette hachée ajoute de la couleur et contribue également à rendre la sauce idéale pour accompagner des beignets de crabe ou des filets de poisson d’eau douce. Le persil et le romarin ajouteront un peu de piquant supplémentaire qui adapte bien la sauce pour servir sur des poitrines de poulet cuites au four. Ajouter un peu de ketchup et une sauce piquante d’un certain type créera une version épicée de la sauce qui fera une excellente garniture pour les crostini.
Parce qu’aucun des ingrédients utilisés dans les différentes recettes de rémoulade n’est difficile à trouver, il est très facile de faire la sauce à la maison. Cela permet d’ajuster la texture de la sauce pour s’adapter à n’importe quel goût ou situation. Les sauces plus épaisses sont souvent préférables lorsque l’entrée nécessite une sauce qui colle, tandis qu’une sauce plus fine est idéale pour une utilisation comme trempette ou pour rehausser la saveur du reste du plat. Si la sauce s’avère plus épaisse que souhaité, l’ajout d’une petite quantité de vin blanc fluidifiera la texture et ajoutera même une couche de saveur supplémentaire au produit fini.
Comme pour de nombreux types de sauces, il est préférable de préparer une sauce rémoulade à l’avance. Même en préparant la sauce un jour à l’avance, les ingrédients auront le temps de commencer à se mélanger et à se compléter. La sauce peut être réfrigérée jusqu’au moment du repas et appliquée sur l’entrée ou un autre plat juste avant de servir. Conserver la sauce rémoulade dans un bocal en verre hermétique avec un couvercle sécurisé fonctionne très bien, et gardera la saveur fraîche et invitante pendant plusieurs jours si nécessaire.