Le yaourt, également orthographié sous le nom de yaourt, est un produit laitier créé par la fermentation de bactéries présentes dans le lait, et il en existe de nombreuses variétés différentes. Le yogourt nature fait référence aux types qui ne sont pas aromatisés. Les variétés aromatisées aux fruits contiennent généralement des morceaux de fruits, comme des myrtilles, des fraises ou des bananes. Beaucoup de gens aiment le yogourt glacé comme substitut de la crème glacée. Les types varient selon l’endroit où ils sont fabriqués.
Bien que tous les types soient nutritifs, le yogourt nature a tendance à être plus riche en nutriments que ses homologues aux fruits. Il n’y a pas de sucre ajouté aux variétés simples, et bien qu’il soit moins calorique que les versions aromatisées aux fruits, il est plus riche en calcium et contient près de deux fois plus de protéines. Le yaourt nature est généralement fabriqué à partir de lait de vache, mais il peut également être fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Les types de lait non aromatisé varient selon que le type de lait utilisé pour le préparer est entier, faible en gras ou écrémé.
Le yogourt aux fruits est populaire en raison de son goût, mais sa teneur en sucre a tendance à être élevée. Parce que sa consistance ressemble à de la crème pâtissière, elle est parfois appelée style crème pâtissière. Les variétés aromatisées aux fruits peuvent également être appelées à la française ou à la suisse.
Les personnes intolérantes au lactose peuvent toujours profiter du yaourt en raison des changements qui se produisent pendant la fermentation. Le processus de fabrication de ce produit crée en fait une enzyme, la lactase, dont les personnes intolérantes au lactose ont besoin pour bien digérer les produits laitiers. C’est pourquoi certaines personnes préfèrent le yogourt glacé à la crème glacée. Les versions surgelées, cependant, contiennent à peu près la même quantité de graisse et de sucre que la crème glacée, et la congélation détruit la majorité des bactéries vivantes qui favorisent une bonne santé.
Le yaourt est fabriqué et apprécié dans le monde entier. Le style européen est particulièrement crémeux et onctueux car il est élaboré dans de grandes cuves où le caillé peut être bien brassé. Les versions grecques, qui sont tendues trois fois pendant leur préparation, ressemblent à de la crème sure par leur douceur et leur consistance épaisse.
Le skyr, ou yaourt islandais, n’est pas du tout du yaourt mais un fromage extrêmement doux et sans gras. Dahi est une version de l’Inde qui se décline en variétés aigre-douce et est fréquemment consommée en dessert ou en apéritif. Raita est une sauce à tremper à base de dahi. Zabadi est un type du Moyen-Orient qui est populaire dans les boissons. La teneur en matières grasses du Rahmjoghurt, un yogourt allemand crémeux, a tendance à être environ 10 % plus élevée que celle des autres versions fabriquées et vendues dans les pays occidentaux.