Dans la culture occidentale, une brochette est faite en embrochant des morceaux de viande et/ou de légumes, puis en les faisant frire ou en les faisant griller. Les brochettes sont un aliment flexible et populaire, et elles apparaissent souvent lors de barbecues et d’autres événements en plein air. Les brochettes sont aussi parfois appelées brochettes, en référence au mot français pour brochette. Les brochettes sont souvent proposées en entrée et peuvent être servies chaudes ou froides.
Au Moyen-Orient, il est important de faire la distinction entre kabob ou kebab et shish kebab. En turc, kebab signifie simplement viande rôtie, et il existe un certain nombre de variantes de viande rôtie servies dans la société turque, y compris le Döner kebab. Lorsque la viande est rôtie sur une brochette ou un shish, elle est connue sous le nom de shish kebab. En Occident, le « shish » est généralement abandonné, bien que certaines personnes puissent se référer à la fabrication de shish kebabs.
La base d’une brochette traditionnelle est la viande, qui est marinée dans du sel, du poivre, de l’ail, de l’huile et parfois d’autres épices. L’agneau est un choix populaire au Moyen-Orient, tout comme le bœuf. Le porc n’est jamais utilisé, en raison de restrictions alimentaires. Certains cuisiniers peuvent également faire mariner des légumes, en particulier des oignons et des poivrons, avec la viande. Pour faire des brochettes de shish, la viande et les légumes sont coupés aussi uniformément que possible afin qu’ils cuisent uniformément, puis ils sont soigneusement embrochés.
De nombreux cuisiniers préparent des brochettes sur un gril, qui est une surface de cuisson idéale. Au fur et à mesure que les aliments cuisent, la graisse se dissout dans le feu et la brochette acquiert une saveur fumée que certaines personnes trouvent très agréable. Il est également possible de faire des brochettes dans une poêle à frire, généralement avec une fine couche d’huile pour lubrifier les aliments pendant la cuisson. Les cuisiniers plus soucieux de leur santé font parfois cuire leurs brochettes.
Les brochettes végétariennes peuvent être faites avec tous les légumes ou des ingrédients comme le seitan et le tofu. Certains végétariens sont sensibles au contact avec les produits carnés pendant la cuisson de leurs aliments. Par conséquent, si vous préparez des brochettes pour un groupe mixte, vous pouvez d’abord préparer les aliments végétariens ou les faire cuire sur une partie séparée du gril. Lorsque vous préparez des brochettes de viande, assurez-vous que la viande cuit à une texture interne sûre ; Les brochettes d’agneau et de bœuf peuvent être consommées saignantes, tandis que le poulet et le porc doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils ne produisent que du liquide clair lorsqu’ils sont coupés, ou lorsqu’ils atteignent une température interne d’au moins 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius).
Une fois la nourriture cuite, elle peut être servie nature ou avec un assortiment de sauces. Un choix classique de sauce est le tsatsiki, une sauce à base de yaourt, d’aneth, de citron et de concombre. Des sauces piquantes ou fortement épicées peuvent également être utilisées, et certaines personnes aiment servir des brochettes avec du pain comme du pain pita pour aider à absorber le jus et la sauce.