La saucisse de foie est un type de saucisse à base de foie comme ingrédient ajouté. Malgré le «foie» dans le nom, le foie représente généralement environ un cinquième du contenu total de ce type de saucisse, car il s’agit d’une viande incroyablement riche et dense et la saucisse serait plutôt désagréable si elle était faite de foie pur. Plusieurs cultures ont développé leurs propres versions de saucisses de foie qui sont vendues fraîches, cuites et séchées sur divers marchés et boucheries. Certaines personnes aiment également préparer ce plat à la maison, en particulier dans les ménages qui élèvent et découpent leur propre viande.
Comme les autres saucisses, la saucisse de foie est préparée en cuisant partiellement une sélection de viandes hachées avec des épices et des ingrédients comme des oignons et de l’ail, puis en fourrant ce mélange dans un boyau de saucisse traditionnellement fabriqué à partir d’intestins grattés et nettoyés. La saucisse peut être rendue plus légère avec l’ajout de chapelure, de riz ou d’autres ingrédients de remplissage. Le foie est une viande d’organe extrêmement riche qui est riche en vitamine A, en fer et en protéines, entre autres, faisant de la saucisse de foie un aliment très sain.
Plusieurs types de saucisses de foie sont particulièrement célèbres. La Liverwurst, par exemple, est une version à base de porc servie dans une grande partie de l’Europe du Nord. Il est particulièrement apprécié avec les pains noirs à grains entiers et la moutarde. La saucisse de foie est généralement cuite avant la vente et de nombreuses personnes la mangent froide; il est également disponible sous forme de tartinade, qui comprend tous les ingrédients de la saucisse sans le boyau. La tartinade de saucisse au foie est couramment utilisée dans les sandwichs dans certaines régions du monde.
Braunschweiger est un type de saucisse de foie allemande qui est également assez bien connu. Braunschweiger est fumé avant la vente pour créer une saveur distinctive. Parce que le foie est si riche, même lorsqu’il est fumé, ces saucisses peuvent se gâter très rapidement, et elles doivent être réfrigérées et utilisées dès que possible. Une fois qu’un braunschweiger est coupé, les consommateurs ne disposent que de quelques jours avant que la saucisse ne devienne impropre à la consommation ; en plus d’être utilisée dans les sandwichs, la saucisse peut également être incluse dans les tartinades et divers apéritifs cuits.
Le foie a une saveur très particulière qui n’est pas du goût de tout le monde. Si vous voulez essayer la saucisse de foie et que vous n’avez jamais mangé de foie auparavant, essayez d’aller chez votre boucher local et achetez une ou deux saucisses fraîches pour jouer avec. Si vous trouvez que vous appréciez la saveur piquante et unique du foie, vous pouvez expérimenter avec la saucisse de foie et d’autres saucisses traditionnelles ; bien que les Allemands soient probablement les producteurs les plus célèbres de cette saucisse, vous pouvez également trouver des versions asiatiques qui sont populaires dans des pays comme la Corée et le Japon.