Le meilleur filet mignon est la perfection à lui tout seul, mais le filet mignon en croûte est la perfection multipliée par deux. Le filet mignon en croûte est simplement un steak de filet qui a été préparé avec une croûte de panure, d’herbes, de fromage ou d’autres ingrédients. La croûte peut recouvrir la viande, l’envelopper sur les côtés ou embrasser tout le morceau de steak, selon la texture et la densité de la croûte et les caprices du cuisinier.
Peu de choses impressionnent plus les invités que le filet mignon bien en croûte, bien que le processus ne soit vraiment pas difficile. Le cuisinier intelligent peut créer une croûte d’herbes délicieuse et très simple en faisant légèrement dorer l’ail bien émincé dans de l’huile d’olive et en ajoutant des herbes fraîches telles que la marjolaine, le romarin et le thym. Après avoir enrobé les filets de tous les côtés, le cuisinier laisse la viande épouser la croûte au réfrigérateur tout en s’occupant d’autres tâches. Après quelques heures, les steaks sont prêts à être grillés.
Une approche tout aussi simple nécessite peu d’ingrédients et moins d’étapes. Le cuisinier frotte les filets avec une combinaison de poivre concassé rouge, noir et blanc et les fait cuire brièvement dans de l’huile d’olive ou du beurre. Les filets passent ensuite à four moyen-chaud pour la finition, tandis que le cuisinier fait revenir l’oignon émincé dans la même poêle, ajoute le vin rouge, puis le réduit de moitié. Les filets sortent du four, sautent dans la poêle pour une cuisson rapide des deux côtés, et sont prêts à servir.
Une autre croûte astucieuse et savoureuse commence par des champignons séchés qui ont été réduits en poudre dans le robot culinaire. Une fois que le cuisinier a enrobé le dessus et le dessous des steaks avec les champignons séchés, il est temps de les faire sauter sur la cuisinière dans un mélange de beurre assaisonné fait d’herbes séchées, de ciboulette et d’ail. Une fois les filets plaqués, le cuisinier peut ajouter un peu de beurre aux herbes bruni sur le dessus. Pour une plus grande profondeur de saveur, ajouter d’abord une touche ou un merlot ou un autre vin rouge au beurre assaisonné est une bonne idée.
Une façon très populaire et quelque peu inhabituelle de créer un filet mignon en croûte combine du fromage bleu avec de la chapelure et un peu de beurre ou d’huile d’olive très froid. Après une très brève visite à la poêle, où ils sont saisis des deux côtés, les filets sautent sur une plaque à four. Le cuisinier presse le mélange de croûte de fromage bleu dans le dessus des filets, et ils terminent la cuisson au four. Pendant la cuisson des steaks, le cuisinier s’affaire à déglacer la poêle avec un peu de cognac, la faire cuire jusqu’à réduction de moitié puis napper les filets mignons en croûte de glaçage au cognac avant de servir.