La soupe au foie est un plat populaire dans plusieurs pays asiatiques et est généralement préparée avec du foie de porc. C’est une soupe bon marché historiquement considérée comme la nourriture d’un pauvre. Les recettes varient, mais il est souvent préparé avec du bouillon et des légumes, puis épaissi avec de la farine. Le foie est un aliment relativement sain, plein de vitamines et de protéines nécessaires, et lorsqu’il est combiné avec des légumes et de l’eau, la soupe de foie fait un repas bon marché mais sain. Il existe également différents types de foie, qui peuvent modifier la saveur de la soupe.
Comme certains autres plats de viande bon marché, la soupe de foie était autrefois considérée comme un aliment consommé uniquement par les pauvres. Par exemple, le homard américain était également la nourriture des pauvres jusque dans les années 1900. Même si ces aliments ne sont pas particulièrement mauvais pour un humain, les gens de la haute société ne considéraient pas le homard et le foie dignes d’eux. Les opinions sur le foie et le homard ont changé au fil du temps, les deux étant des délices à certains endroits.
Ce type de soupe est essentiellement composé de foie, de légumes et d’eau. Les légumes sont lavés et tranchés puis placés dans une casserole avec du bouillon. N’importe quel type de bouillon peut être utilisé, donc la plupart des cuisiniers utilisent tout ce qu’ils ont sous la main, que ce soit du bouillon de bœuf ou de poulet. Le foie est tranché et le surplus de gras est jeté ou utilisé pour faire frire les légumes pour ajouter de la saveur. Une fois le tout chauffé, la soupe est épaissie avec de la farine et laissée cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que la viande soit cuite.
La soupe au foie est un aliment très sain, riche en nutriments qui donne de l’énergie aux gens et maintient leur corps en pleine forme. Certains inconvénients potentiels sont sa teneur élevée en cholestérol et en graisses saturées. Cependant, le foie est relativement équilibré en ce qui concerne les bons et les mauvais traits. Pourtant, les associations de santé recommandent généralement de consommer moins d’abats et de se concentrer davantage sur la volaille et le poisson. Le foie de veau en particulier est consommé depuis des milliers d’années et est parfois considéré comme un mets délicat.
Le foie d’agneau, de veau et de porc est couramment utilisé pour faire de la soupe au foie. Le foie de veau est généralement le foie le plus cher disponible parce que sa saveur tendre est appréciée. Le foie de porc a tendance à être le foie le moins cher car son goût est fort et distinct et peut être désagréable pour certaines personnes. Le foie d’agneau est un bon compromis pour le prix, mais sa saveur se situe généralement entre le porc et le veau.