Bien que le fondant et le massepain soient tous deux utilisés dans la décoration de gâteaux et la fabrication de bonbons, ils présentent des différences distinctes. Parmi les deux types de fondant, roulé et coulé, le roulé est utilisé dans la décoration de gâteaux pour des gâteaux professionnels et élégants, tandis que le coulé peut être utilisé comme enrobage de bonbons ou façonné en bonbons lui-même. Le massepain est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour l’enrobage de gâteaux et les bonbons. Le fondant et le massepain contiennent tous deux de grandes quantités de sucre à glacer, mais la base principale du massepain est la pâte d’amande, il a donc une saveur plus forte que le fondant.
Le fondant roulé et coulé utilise du sucre à glacer et du sirop de maïs léger, mais le fondant coulé utilise un enrobage de confiserie fondu ou des pépites de chocolat blanc, tandis que le roulé utilise une gélatine ou un shortening. Le fondant roulé donne une substance souple qui peut être déroulée et placée sur des gâteaux glacés pour un aspect lisse et uniforme ou découpée et façonnée en décorations. Le fondant coulé est un mélange liquide épais mais à séchage rapide qui peut être versé sur des bonbons ou des desserts ou dans des moules pour faire des bonbons.
Pour faire du fondant roulé, le shortening est mélangé avec le sirop, puis la vanille et le sel sont ajoutés. Le fondant est mélangé à une pâte puis roulé en feuilles à placer sur les gâteaux. Le fondant coulé est créé en mélangeant du sucre et du sirop avec de l’eau, puis en ajoutant un enrobage fondu ou du chocolat et d’autres arômes. Le mélange doit ensuite être versé sur des bonbons ou dans des formes avant qu’il ne durcisse.
Le massepain est fabriqué avec de la pâte d’amande ainsi que du sucre glace et du sirop de maïs. Étant donné que le massepain contient une grande quantité de pâte d’amande, il a une saveur plus forte et plus noisette que le fondant. Il a une texture douce et argileuse et peut donc être déroulé ou façonné en bonbons. Cependant, il existe deux différences principales entre le fondant coulé et le massepain. Le fondant coulé a besoin d’une forme pour le façonner en bonbons, tandis que le massepain peut être travaillé dans une forme comme l’argile, et le massepain est trop épais pour être versé comme enrobage.
Malgré le fait que le fondant roulé et le massepain peuvent être étalés pour couvrir les gâteaux, seul le massepain peut également être façonné en bonbons. Bien que le fondant et le massepain soient naturellement blancs, du colorant alimentaire peut être ajouté à l’un ou l’autre. Dans l’ensemble, le massepain est plus polyvalent, capable d’accomplir seul ce que deux types de fondant peuvent faire.