Le pain de seigle à grains entiers est tout type de pain de seigle fait avec toutes les parties de graines de seigle crues, y compris le son, le germe et l’endosperme. Il existe de nombreux types de pain de seigle qui utilisent des grains de seigle entiers, y compris le pumpernickel, un pain de seigle très lourd et légèrement sucré. Les grains entiers sont généralement très sains et offrent de nombreux avantages lorsqu’ils sont pris régulièrement. La consommation de ces céréales peut aider à réduire les risques de certains cancers, d’asthme infantile et de maladies cardiaques.
Excellentes sources de protéines, les grains de seigle entiers peuvent contenir entre 10 et 15 pour cent de protéines. Les grains de seigle entiers offrent également une quantité généreuse de minéraux, de vitamines, de fibres et d’antioxydants parmi de nombreux autres nutriments bénéfiques. Les pains fabriqués avec ces grains offrent des avantages pour la santé au-delà de ce que peuvent offrir les pains fabriqués principalement à partir de farine ou de grains partiels.
La partie du son de la graine de seigle est la peau extérieure dure, qui est conçue pour protéger les autres parties de l’eau, des parasites, du soleil et des maladies. Le son de seigle contient des vitamines B, des fibres et des antioxydants. Une fois fertilisé, le germe d’une graine de seigle peut germer et devenir un nouveau plant de seigle. Le germe d’une graine de seigle contient un peu de protéines, des graisses saines, des vitamines B et des minéraux. L’endosperme fournit de la nourriture pour le germe et contient des protéines, des glucides et de petites quantités de minéraux et de vitamines.
De nombreux pays à travers le monde produisent et consomment différents types de pain de seigle à grains entiers. Les grains de seigle sont minces et poussent dans une variété de couleurs allant du vert grisâtre au brun jaunâtre, selon la variété. La majorité du seigle utilisé dans le monde est cultivé commercialement dans des pays comme la Pologne, le Canada, la Chine, le Danemark et la Russie.
Les grains entiers sont naturellement sans cholestérol et faibles en gras. De nombreux fabricants de pain de seigle à grains entiers n’ajoutent aucun agent de conservation, sucre ou graisse à leurs produits, ce qui contribue davantage à leurs bienfaits pour la santé. Les grains de seigle et autres grains entiers contiennent de grandes quantités de magnésium, un minéral essentiel à une activité enzymatique saine dans le corps. De nombreux grains entiers sont également riches en phosphore, manganèse et sélénium.
Les fibres ont la capacité d’éliminer les toxines du corps en se liant à elles dans le côlon. Le pain de seigle à grains entiers contient une abondance de fibres. Les fibres protègent les cellules du côlon contre les dommages et sont connues pour aider à prévenir le cancer du côlon. Un autre avantage pour la santé lié aux fibres est qu’elles aident à accélérer la digestion et réduisent la sécrétion d’acide biliaire, ce qui peut entraîner des calculs biliaires.