Le steak suisse est un plat américain populaire depuis près d’un siècle, la première recette imprimée de ce plat ayant été publiée en 1915. Il est normalement fabriqué à partir d’un steak rond ou de rumsteck qui a été attendri par un processus appelé swissing. Cette technique fait passer le steak dans une machine à lames qui y fait des centaines de petites coupures pour briser les tissus conjonctifs et l’attendrir. Lorsqu’il est acheté dans une épicerie de détail, le steak est généralement étiqueté comme steak cube ou steak minute et est habituellement utilisé pour faire du steak frit au poulet ainsi que du steak suisse.
Basé sur la coupe de viande bon marché utilisée pour faire un steak suisse, il est généralement considéré comme un plat économique. Il est fréquemment servi dans les cafétérias des écoles et des hôpitaux. Les menus des buffets à volonté proposent souvent un steak suisse en entrée. C’était un plat souvent mentionné à la télévision et dans les films des années 1940 et 1950 qui se concentraient sur les familles américaines typiques.
Bien que le steak suisse se réfère techniquement à la coupe de bœuf, la plupart des recettes traditionnelles de steak suisse demandent que le steak soit braisé dans une sauce tomate maison ou achetée en magasin ou une sauce chili préparée. D’autres ingrédients de recette communs incluent les oignons, les carottes, le céleri et les poivrons. Les herbes et épices préférées pour la préparation du steak comprennent généralement le persil, le romarin, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Une pincée de moutarde sèche ou humide est habituellement ajoutée au plat pour lui donner un coup de fouet supplémentaire.
Comme pour la plupart des plats américains classiques, le steak suisse a des variations de recettes infinies. Tous comprennent une livre ou deux de steak cube et une sauce acide, généralement à base de tomate. Ce type de sauce est généralement préféré en raison de l’impulsion qu’il donne à l’attendrissement de la viande pendant le processus de braisage.
Pour faire un steak suisse, assaisonnez de la farine avec du sel et du poivre et écrasez-la des deux côtés du steak. Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé et faites dorer la viande des deux côtés. Retirez le steak de la poêle et ajoutez un peu d’eau chaude mélangée à de la moutarde pour déglacer la poêle.
Couper les légumes en gros dés de taille égale. Ajouter les légumes dans la poêle avec la sauce tomate ou chili. Couvrir le mélange et laisser mijoter environ une heure jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remettez le steak dans la poêle. Mélangez de l’eau chaude avec des granulés de bouillon de bœuf ou dissolvez un cube de bouillon de bœuf dans l’eau. Ajouter suffisamment de liquide dans la poêle pour couvrir à peine le steak. Cuire à feu moyen sur la cuisinière ou au four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius), pendant une heure et demie à deux heures. Le plat est prêt lorsque le steak est suffisamment tendre pour être coupé à la fourchette.
Un certain nombre de recettes demandent l’ajout de pommes de terre en dés au cours de la dernière heure de cuisson. Cependant, de nombreux cuisiniers pensent que les pommes de terre deviennent pâteuses lorsqu’elles sont ajoutées au steak. La purée de pommes de terre est souvent servie à côté avec la sauce du plat sur le dessus.