La torta di ricotta est une tarte fourrée au fromage ricotta. Ce plat est généralement sucré et est servi en dessert. Les immigrants siciliens ont apporté des recettes de ce désert dans de nouveaux pays, et il est maintenant fabriqué dans de nombreuses régions du monde. Bien qu’il existe de nombreuses variantes de ce plat, elles sont toutes préparées en combinant du fromage ricotta et des œufs et en plaçant cette garniture dans une croûte à tarte à cuire.
L’ingrédient principal de la torta di ricotta est la ricotta, qui est un type de fromage sérique. Le fromage est un sous-produit de la fabrication d’un autre type de fromage, souvent le provolone. Il est fabriqué en recuisant la portion de lactosérum du lait et en extrayant tout lait solide supplémentaire qui se forme à la surface de ce liquide. La ricotta n’est pas vieillie mais est utilisée fraîche ou conservée au réfrigérateur pendant une courte période.
La garniture d’une torta di ricotta est faite de fromage ricotta, d’œufs, de sucre et de vanille. Bien qu’il existe de nombreuses variantes de ce plat, ces quatre ingrédients sont standard dans la plupart des recettes. Des pignons de pin, des groseilles, des fruits secs et des épices peuvent tous être ajoutés à la garniture de torta. Les œufs sont la norme dans la torta di ricotta car ils donnent à la garniture une texture crémeuse et l’aident à conserver sa forme. Ces ingrédients sont bien mélangés avant d’être placés dans la tarte.
Pour être considérée comme une torta, ou une tarte, et non comme une tarte, la croûte de la torta di ricotta doit envelopper complètement la garniture. La croûte est composée de farine, d’œufs, de beurre, de sucre, de sel, de levure chimique et parfois de lait pour donner à la pâte suffisamment d’humidité. Il existe de nombreuses variantes de recettes pour la croûte de la torta, bien que n’importe quelle recette de croûte à tarte standard puisse être utilisée.
Assembler une torta di ricotta est relativement facile. La croûte doit être divisée en deux et une moitié étalée uniformément dans un plat à tarte. La garniture est ajoutée et l’autre moitié de la croûte est étalée et placée sur le dessus de la tarte. Les bords de la croûte sont ensuite sertis ensemble.
Il est également relativement simple de cuire une torta di ricotta. La tarte est cuite au four et chauffée à environ 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius) pendant environ 45 minutes. Une fois la tarte cuite, la garniture prendra et conservera sa forme une fois tranchée.