Les cacahuètes crues sont préférées aux versions emballées afin que vous puissiez les faire bouillir ou les rôtir. Les meilleures cacahuètes crues sont considérées comme vertes, mais elles n’ont pas nécessairement cette couleur particulière. Les vraies cacahuètes vertes sont celles qui sont fraîches et peuvent également être encore dans leur coque si vous les faites rôtir pour une recette particulière. Les versions crues des arachides ne sont pas courantes dans les chaînes d’épicerie, car celles emballées sont déjà cuites. Évitez les arachides de texture molle, car cela indique une détérioration.
Les arachides commerciales sont celles qui ont déjà été cuites. Par conséquent, lorsque vous recherchez les meilleurs types avec lesquels cuisiner, vous devez rechercher des arachides crues ou vertes. Ceux-ci sont parfois disponibles dans les supermarchés, mais ils ne sont pas conditionnés de la même manière que les noix cuites en boîte. Les arachides brutes sont généralement disponibles auprès des agriculteurs et elles peuvent même être achetées en vrac directement auprès d’un distributeur. Cette dernière méthode est la plus rentable si vous prévoyez de cuisiner souvent des arachides ou si vous en avez besoin en grande quantité.
Bien que les cacahuètes emballées puissent être ajoutées à une variété de recettes différentes, telles que les plats sautés, des versions crues sont nécessaires si vous souhaitez cuisiner des cacahuètes bouillies ou rôties à partir de zéro. Les arachides bouillies sont décortiquées et cuites dans de la saumure d’eau chaude jusqu’à sept heures à la fois. Les cacahuètes grillées sont généralement cuites dans des fours conventionnels, mais elles constituent également une bonne collation en plein air à cuisiner sur un feu. Lorsque vous faites rôtir des cacahuètes, vous pouvez soit les garder à l’intérieur des coques, soit les retirer avant la cuisson.
Lorsque vous recherchez des noix, il est important qu’elles aient une texture dure et qu’elles ne soient pas visqueuses. Ce processus peut être difficile si vous prévoyez de rôtir les noix dans les coquilles. Si possible, enlevez la coque de l’un pour voir si vous pouvez déterminer si le lot particulier d’arachides est frais ou non. Dans de nombreux cas, vous pourriez avoir beaucoup d’arachides décortiquées et en trouver quelques mauvaises dans votre lot. Les arachides crues molles indiquent que la nourriture est gâtée. Jetez immédiatement les arachides gâtées.
L’un des avantages des arachides est qu’elles peuvent durer longtemps lorsqu’elles sont stockées correctement. Les arachides bouillies ont tendance à avoir la plus grande longévité car elles peuvent être congelées. Toutes les cacahuètes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de les manger tout de suite. Une fois que les noix deviennent molles, il est temps de s’en débarrasser afin d’éviter toute maladie liée à l’alimentation.