L’aiglefin est une esp?ce de poisson du genre Melanogrammus aegelfinus que l’on trouve dans l’Atlantique Nord, sur les c?tes europ?enne et nord-am?ricaine. C’est un poisson populaire avec un dessous blanc et une ligne noire traversant son sommet. Il peut atteindre environ 3.6 m de long et est p?ch? toute l’ann?e, en particulier sur la c?te europ?enne. Il y a eu un changement int?ressant chez les aiglefins au cours des derni?res d?cennies : ils grossissent maintenant plus rapidement et les juv?niles, qui ont tendance ? rester dans des eaux assez peu profondes, se trouvent maintenant dans des tailles plus grandes.
L’aiglefin plus gros et plus ?g? peut nager dans des eaux tr?s froides et profondes, ? pr?s de 1000 m de la surface de l’oc?an. Ceux-ci sont difficiles ? attraper, et le plus souvent les juv?niles plus petits qui pr?f?rent une profondeur d’environ 304.8 pieds (100 m) sont plus susceptibles d’?tre captur?s. Diverses m?thodes sont utilis?es pour attraper l’aiglefin, mais certaines inqui?tudes concernant le d?clin des prises de p?che en Am?rique du Nord ont fait en sorte que moins de personnes connaissent le poisson comme source de nourriture. Cette population se r?tablit et l’aiglefin est ? nouveau consid?r? comme un aliment courant, en particulier sur la c?te est de l’Am?rique du Nord. Il a toujours ?t? populaire en Europe du Nord.
Ce poisson a surv?cu ? une p?che agressive en raison de sa capacit? ? se reproduire rapidement. Les femelles plus ?g?es et plus grosses peuvent pondre jusqu’? trois millions d’?ufs par an. Les jeunes poissons atteignant juste la maturit? sexuelle peuvent pondre plusieurs centaines de milliers. Bien s?r, tous ces poissons ne survivent pas et ne d?passent pas le stade de l’?uf, mais suffisamment d’entre eux le font pour maintenir la population relativement stable.
La raison de sa popularit? est peut-?tre que son go?t est assez similaire ? celui de la morue. C’est un poisson blanc doux qui se marie bien avec une vari?t? d’ingr?dients. Dans le Massachusetts, l’aiglefin est parfois appel? scrod, pour le distinguer de la morue et pour indiquer son statut juv?nile. Le poisson peut ?tre appel? par des noms diff?rents selon la taille. Les march?s sont de taille moyenne et les vaches sont le plus gros aiglefin. Les gens appr?cient ?galement l’aiglefin car c’est un poisson tr?s maigre, avec une grande quantit? de vitamine B12 et de prot?ines. Si vous recherchez un poisson gras ? consommer pour obtenir vos acides gras om?ga-3, l’aiglefin n’est pas un bon choix, car il est trop pauvre en ces graisses.