Le domaine de l’approvisionnement en hôtellerie est un sous-ensemble du domaine plus large de l’approvisionnement ou des achats. L’approvisionnement en hôtellerie se concentre uniquement sur l’achat de biens et de services pour l’industrie hôtelière, de restauration et de villégiature. Cette industrie a des besoins très spécifiques qui ne sont standard dans aucune autre industrie. L’approvisionnement en hôtellerie comporte quatre aspects principaux : l’approvisionnement, la négociation des contrats, les conditions de paiement et la gestion de la fin de vie. Bien que ces termes s’appliquent de manière générique à tous les marchés publics, ils ont une signification spécifique dans ce secteur.
L’approvisionnement en matériaux comprend l’identification des fournisseurs appropriés, l’émission de demandes de propositions ou de devis et l’inspection de diverses usines de fabrication. Dans l’industrie hôtelière, les matériaux utilisés pour les meubles et les appareils électroménagers doivent être très durables et conçus pour être utilisés par un large éventail de personnes. La qualité est un problème avec tous les produits, mais l’objectif principal de l’approvisionnement en hôtellerie est la longévité et le remplacement. Par exemple, un hôtel peut acheter des centaines de chaises pour le hall principal. Ces conceptions doivent être uniques à l’emplacement, mais peuvent être facilement réparées localement.
La tendance vers des solutions respectueuses de l’environnement présente un défi unique pour l’approvisionnement en hôtellerie. Cette industrie nécessite un taux de rotation élevé pour les accessoires, les meubles, les appareils électroménagers et les produits consommables. En plus du problème de durabilité, les produits fabriqués dans des installations de production de masse ont généralement un impact élevé sur l’environnement, avec l’utilisation généralisée de ressources non renouvelables. Bien que de nombreuses entreprises répondent aux demandes des clients pour un service respectueux de l’environnement en réduisant les services de blanchisserie et d’autres services, les matériaux réellement utilisés restent un défi.
Une négociation de contrat dans l’approvisionnement hôtelier a tendance à se concentrer sur des contrats à long terme pour une gamme de sites de marques différentes. Par exemple, une chaîne hôtelière typique possède quatre à cinq marques différentes qui doivent toutes avoir une apparence et une convivialité uniques. Les contrats sont négociés par la chaîne, mais peuvent nécessiter le recours à des fournisseurs locaux ou plusieurs agencements ou schémas de couleurs et de conception uniques pour répondre aux différentes exigences.
Les conditions de paiement sont un aspect essentiel de l’approvisionnement en hôtellerie en raison des problèmes de trésorerie courants dans cette industrie. En règle générale, les conditions sont assez généreuses, le paiement étant négocié pendant 90 à 120 jours après réception. Il y a eu une tendance récente au pourcentage des conditions de paiement à l’achèvement du contrat, ce qui crée une meilleure balance de paiement pour les fournisseurs tout en permettant à l’entreprise d’accueil de gérer le projet et le calendrier.
La gestion de la fin de vie est un défi permanent dans l’industrie hôtelière. L’équipement est généralement remplacé dans un délai de deux à trois ans, et peut être plus court dans les installations haut de gamme. Le besoin de rafraîchir continuellement l’apparence se traduit par une gamme de produits dont la durée de vie utile reste après avoir été remplacé. En conséquence, de nombreuses entreprises ont intégré un processus de déménagement et de remboursement dans les contrats d’approvisionnement en hôtellerie. Le fournisseur est alors libre de récupérer l’équipement, de le remettre à neuf, puis de revendre ces articles à d’autres entreprises ou directement au consommateur.
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