Le lazanki est un plat traditionnel polonais qui aurait été importé d’Italie en Pologne par Bona Sforza, l’épouse du roi Zigmund l’Ancien, dans les années 1500. Le plat contient généralement du chou, des nouilles, de la viande hachée ou du bacon, des oignons et des épices. Certains ont comparé le lazanki à la lasagne, car il contient des nouilles plates recouvertes de viande et de légumes. Les nouilles sont généralement faites avec de la farine de seigle, de sarrasin ou de blé. Les nouilles de lasagne peuvent être remplacées par des nouilles lazanki de fabrication traditionnelle dans ce plat.
La cuisine polonaise traditionnelle comprend généralement de nombreux plats à base de viande. Certains pensent que l’accent mis par les Polonais sur les aliments copieux et charnus découle de leur environnement. La région subit généralement des hivers longs et froids, et les peuples slaves ont donc traditionnellement été contraints de dépendre de la viande et des légumes-racines qui se conservent, comme le chou, pour se nourrir tout au long de la saison froide.
Lazanki peut être considéré comme un excellent exemple de cuisine polonaise copieuse. Il peut contenir du bœuf haché, du poulet, du porc, de la dinde ou toute autre viande disponible. Le bacon a été mis en œuvre dans certaines recettes, tout comme des morceaux de saucisse.
Les grosses nouilles plates du lazanki sont traditionnellement préparées avec de la farine de seigle, de sarrasin ou de blé. Le seigle et le sarrasin ont été parmi les premières céréales cultivées par les peuples slaves d’Europe de l’Est. Pour certains, ces céréales continuent d’occuper une place importante dans la cuisine traditionnelle polonaise.
Les nouilles pour lazanki sont souvent faites maison, bien que les nouilles à lasagne fabriquées puissent être remplacées chaque fois que nécessaire. Les nouilles faites maison sont généralement faites avec de la farine, des œufs, du sel et de l’eau. Les ingrédients sont généralement pétris ensemble, roulés à plat, puis coupés en lanières épaisses. Une fois séchées, les nouilles sont généralement bouillies dans de l’eau salée. Les nouilles doivent généralement être cuites avant de pouvoir terminer la préparation du plat.
La garniture de chou épicée et charnue pour le lazanki est généralement préparée séparément. La viande, les oignons et le chou seront généralement cuits dans une poêle chaude. La viande hachée est généralement considérée comme la plus appropriée et les oignons sont souvent coupés en dés ou en cubes. Le chou, cependant, est généralement tranché en morceaux de la même taille que les nouilles lazanki elles-mêmes.
La viande et les oignons pour le lazanki sont généralement cuits en premier. Le chou est ensuite généralement ajouté au mélange et laissé à la vapeur. Les épices, y compris le sel, le poivre et le cumin, sont généralement ajoutées à ce stade. Une fois le chou bien cuit à la vapeur, les nouilles lazanki bouillies sont généralement ajoutées.