Le beurre d’amande biologique est une pâte à tartiner à base d’amandes moulues. Cette pâte est souvent utilisée comme alternative au beurre de cacahuète et est connue pour sa saveur sucrée. Pour être considéré comme biologique, les réglementations gouvernementales doivent être suivies scrupuleusement et les additifs non biologiques, tels que certaines huiles, conservateurs ou colorants alimentaires, ne peuvent pas être ajoutés à la pâte. Le beurre d’amande a été créé pour la première fois au 20ème siècle.
L’ingrédient principal du beurre d’amande biologique est l’amande. Ces graines appartiennent à la même famille que l’abricot, la pêche et la prune et se forment à l’intérieur d’un petit fruit non comestible sur un arbre. Les amandes crues, comme les autres graines de la même famille, sont légèrement toxiques, bien que de petites quantités puissent être consommées en toute sécurité. Afin de préparer une amande pour entrer dans le beurre d’amande biologique, elle doit être cuite et broyée en une pâte. La plupart du temps, les amandes sont torréfiées avant d’être broyées.
Les amandes contiennent une bonne quantité d’huile naturelle, qui est libérée lorsque les amandes sont broyées. Cette huile donne au beurre d’amande bio une texture onctueuse. Lorsque la pâte repose, il est normal que l’huile se sépare et flotte vers le haut. Il peut être remué dans la pâte pour un beurre d’amande plus crémeux ou versé et réservé pour être utilisé plus tard. Parfois, du sel, du sucre et des épices sont ajoutés.
Pour que leur produit soit considéré comme biologique, les producteurs de beurre d’amande doivent respecter certaines réglementations. Bien que les spécificités des réglementations changent d’un pays à l’autre, la plupart exigent que diverses procédures soient suivies tout au long de la vie des aliments. Les amandiers doivent être cultivés à partir de graines biologiques dans un sol biologique. Éviter l’utilisation de certains engrais chimiques et pesticides pendant un certain nombre d’années avant que la graine ne soit plantée, puis continuer à suivre ces pratiques pendant que l’arbre pousse est essentiel pour obtenir la certification biologique dans la plupart des pays. Une fois les graines récoltées, elles sont tenues à l’écart des aliments non biologiques et des équipements de transformation pendant la fabrication du beurre d’amande biologique.
Bien que riche en matières grasses, le beurre d’amande est considéré comme un aliment relativement sain lorsqu’il est consommé avec modération. La teneur élevée en huile des amandes se compose principalement de graisses monoinsaturées, qui peuvent aider à améliorer la santé du cœur. Les amandes contiennent également un certain nombre de vitamines et de minéraux, notamment de la vitamine E, du manganèse et du magnésium.