Le terme «bonbon au miel» peut désigner un certain nombre de confiseries sucrées qui utilisent le miel comme l’un des ingrédients principaux. La forme la plus simple de bonbons au miel est le miel qui a été chauffé à une certaine température, laissé refroidir, pétri et coupé en morceaux de la taille d’une bouchée qui durcissent au repos. Les fabricants de bonbons commerciaux créent parfois des bonbons au miel qui ont une enveloppe externe sucrée et contiennent une petite quantité de miel pur à l’intérieur. Il existe d’autres types de bonbons au miel, tels que la tire au miel qui a été tirée ou les barres chocolatées à base de miel traité avec d’autres ingrédients pour le rendre stable. Les bonbons qui utilisent du miel pur comme ingrédient principal sont souvent recherchés en raison de l’effet du miel en tant que pastilles et en raison de certains aspects nutritionnels du miel.
Le miel est principalement fabriqué à partir de sucre et d’eau, il peut donc être traité comme n’importe quel autre sirop de sucre. L’un des moyens les plus courants de faire des bonbons au miel est de chauffer le miel jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de la boule dure, ce qui signifie que si le miel chaud tombe dans l’eau, il refroidira rapidement à un état semi-solide. Les bonbons fabriqués de cette manière contiennent généralement d’autres ingrédients, tels que de l’eau supplémentaire, des arômes liquides tels que la vanille, le sucre ou même des substances telles que le sirop de maïs pour aider à stabiliser la texture.
Si le miel est chauffé au stade de la boule dure, il peut être versé sur une surface ou dans une casserole et laissé refroidir pour pouvoir être manipulé. Une fois refroidi, le miel peut être plié et pétri, en incorporant de l’air qui peut lui donner une couleur légèrement trouble. Après un certain temps, le miel pétri peut être transformé en un long ruban ou une corde et coupé en morceaux individuels plus petits. L’utilisation de cette méthode peut donner un type de bonbon au miel qui est essentiellement du miel pur.
La fabrication commerciale de bonbons au miel produit une gamme beaucoup plus large de bonbons avec différents degrés de miel dans chacun. Les bonbons durs avec une enveloppe extérieure solide, parfois aromatisée, sont souvent remplis de petites quantités de miel. Le miel est parfois utilisé comme base pour d’autres ingrédients, comme les amandes. Si le miel est chauffé et laissé cristalliser, alors un autre type de bonbon dur peut être fait qui ressemble à une sucette. Le miel peut également être mélangé à des ingrédients tels que de la crème, du lait ou du beurre pour créer un bonbon ou une gomme souple et moelleux.