Le chutney de prunes est un condiment indien populaire dans de nombreuses régions du monde. Généralement, les gens utilisent le chutney pour parfumer les plats fades ou pour compléter les plats de viande, y compris le poulet. En Inde, les cuisiniers préparent généralement le chutney frais pour le repas, mais dans d’autres régions, les gens préparent le chutney et le conservent en le mettant en conserve dans des bocaux ou au réfrigérateur. Les chutneys de prunes peuvent être salés, épicés ou sucrés, selon les ingrédients.
Un cuisinier peut utiliser une variété de prunes, et généralement le type de prune utilisé affectera la saveur du chutney. Des prunes acidulées ou sucrées ou une combinaison des deux peuvent être utilisées. Les prunes rouges, noires et vertes sont des choix populaires.
Bien que de nombreux types de chutney soient préparés avec des légumes crus, le chutney de prunes et d’autres chutneys de fruits sont souvent cuits. Une personne fait généralement bouillir le vinaigre et le sucre et ajoute d’autres ingrédients lorsque le sucre est complètement dissous dans le vinaigre. Une recette peut nécessiter du cidre, du malt ou du vinaigre de malt ainsi que du jus de citron. L’acide et le sucre aident à préserver le chutney ainsi qu’à ajouter de la saveur. Le sucre peut être du sucre blanc ou brun.
D’autres ingrédients comprennent généralement des épices, telles que l’anis étoilé, la cannelle et les clous de girofle. Les assaisonnements salés peuvent inclure du gingembre frais ou sec, des graines de moutarde et du poivre noir. Souvent, les cuisiniers ajoutent des pommes sucrées ou acidulées. Après la cuisson, un cuisinier refroidit le mélange de chutney et le traite dans un robot culinaire ou un mélangeur. Traditionnellement, les cuisiniers indiens broient le chutney sur une pierre à chutney ressemblant à un mortier et un pilon.
Les chutneys de fruits sucrés et épicés sont similaires aux salsas plus sucrées. Un cuisinier peut réduire le chutney à une texture semblable à une purée, ce qui est traditionnel, ou le laisser plus gros, ce qui est une version moderne. Le condiment est généralement épais. Dans certaines régions de l’Inde, comme la région du Bengale occidental, le chutney de prunes est un chutney de style frais. Il ne contient pas d’ingrédients de conservation car un cuisinier le prépare juste avant le repas.
Les premiers explorateurs britanniques ont découvert des chutneys en Inde et ont ramené le concept en Angleterre. Les cuisiniers anglais ont développé leur propre style, notamment le chutney de prunes confites. Au fur et à mesure que l’Empire britannique s’étendait, les cuisiniers britanniques introduisirent les chutneys de prunes dans d’autres régions. Certaines des régions où ils ont introduit le chutney comprennent les îles des Caraïbes, le sud des États-Unis et l’Afrique du Sud.
Certains auteurs culinaires ont écrit des livres de cuisine contenant uniquement des recettes de chutney. Plusieurs livres de cuisine couvrent les chutneys, les cornichons et autres conserves. Une personne peut également trouver des recettes de chutney sur Internet. En règle générale, une personne peut rechercher recette de chutney aux prunes pour trouver des recettes sur des sites de recettes en ligne.