Le cidre de glace est une boisson à base de pommes mûres sucrées qui ont gelé sur l’arbre. Le résultat est une boisson riche avec une légère acidité qui la rend rafraîchissante plutôt qu’écœurante, comme de nombreux cidres doux ont tendance à l’être. Le cidre de glace est aussi parfois appelé vin de glace de pomme, en référence à la boisson à base de raisin qui l’a inspiré. Les magasins spécialisés peuvent proposer du cidre de glace, et il peut parfois être commandé directement auprès du producteur, en fonction des lois en vigueur concernant l’expédition d’alcool dans votre région.
L’histoire du cidre de glace commence en fait avec le vin de glace, un type de vin fabriqué à partir de raisins laissés sur la vigne pour geler pendant l’hiver. Le vin de glace est produit depuis longtemps en Allemagne et au Canada, deux pays qui ont des hivers suffisamment froids pour supporter le gel sévère nécessaire. Les producteurs canadiens de cidre se sont rendu compte que la même technique pouvait être utilisée pour produire un cidre unique, et ils ont commencé à expérimenter la congélation de leurs récoltes de pommes avant de les presser.
En règle générale, le cidre de glace est fabriqué à partir de pommes naturellement sucrées. Les pommes sont soit laissées sur l’arbre pour geler pendant les mois d’hiver, soit elles sont cueillies et stockées dans des caisses en bois dans un endroit froid. Après une congélation prolongée, les pommes sont pressées pour produire du jus et le jus est fermenté en cidre. Le cidre de glace est généralement fermenté à froid, prolongeant le temps de fermentation à plusieurs mois, et certains producteurs manipulent leur cidre avec soin afin qu’il puisse être mis en cave.
Habituellement, le cidre de glace sera fabriqué avec plusieurs variétés de pommes. Le mélange tire parti des caractéristiques naturelles de plusieurs sortes de pommes, créant des couches de saveur qui peuvent devenir très complexes. Après une fermentation suffisante, le cidre de glace est mis en bouteille et envoyé au marché. La prise unique du cidre de pomme est nettement différente des autres cidres, avec une sensation en bouche nette et nette; il est meilleur servi froid.
Il existe plusieurs accords possibles pour le cidre de glace. La boisson peut être offerte après le dîner, accompagnée de fruits ou accompagnée de fromages. Les aliments épicés se marient également bien avec le cidre glacé, car la saveur rafraîchissante peut tempérer les épices extrêmes, et la boisson accompagne également bien le poisson grillé et rôti. Le cidre glacé peut également parfois être utilisé dans des boissons mélangées telles que des cocktails, et il peut constituer un sujet de conversation intéressant lors de fêtes de fin d’année.