Le vinaigre de cidre est un type de vinaigre à base de cidre, généralement du cidre à base de pommes. Le cidre est un liquide obtenu en pressant des fruits frais. Si on le laisse fermenter, le cidre deviendra alcoolique, et s’il est oxydé et fermenté correctement, le cidre alcoolique deviendra du vinaigre. Le vinaigre de cidre est fabriqué depuis des siècles dans de nombreux pays, ainsi que d’autres produits à base de vinaigre. Il est d’une riche couleur dorée à brune et doit être conservé dans un endroit sombre et frais, comme une armoire, jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
Le mot « vinaigre » vient d’un terme français, vin aigre, signifiant « vin aigre ». De nombreux premiers vinaigres étaient fabriqués à partir de lots de vin, en particulier ceux qui avaient mal tourné, et le vinaigre de vin est toujours un condiment populaire dans toute la Méditerranée. Le vinaigre de cidre était probablement aussi une découverte précoce, étant donné la facilité avec laquelle le cidre peut devenir alcoolisé puis se transformer en vinaigre dans des conditions de stockage imparfaites. En tant que condiment, le vinaigre reste éternellement populaire dans de nombreux pays.
De nombreuses allégations de santé sont associées au vinaigre de cidre en particulier, probablement parce qu’il est fermenté au cours d’un long processus qui génère de la mère de vinaigre, une boue bactérienne qui se forme au-dessus du vinaigre lors de sa fermentation. La mère du vinaigre est inoffensive et fade en saveur, et certaines personnes pensent que les bactéries de l’acide acétique qui le fabriquent sont bénéfiques. Pour cette raison, les vinaigres de cidre sont souvent vendus non filtrés, permettant aux consommateurs de choisir s’ils souhaitent ou non consommer la mère de vinaigre.
En tant qu’ingrédient de cuisine, le vinaigre de cidre apparaît dans de nombreux plats. Il a une saveur douce et légèrement acide qui complète certains aliments. De plus, il a été historiquement utilisé comme désinfectant, avec de nombreux autres vinaigres. Il s’agit d’une utilisation médicale valable pour le vinaigre de cidre, surtout si de meilleurs désinfectants ne sont pas disponibles. Il s’est également avéré utile pour réduire l’inflammation, lorsqu’il est appliqué sous la forme d’une compresse sur la zone enflammée. Pour certaines blessures, il peut être plus efficace que la glace et d’autres anti-inflammatoires traditionnels.
D’autres allégations de santé pour le vinaigre de cidre sont plus douteuses. De nombreuses personnes à la diète l’utilisent, affirmant qu’elle induit une sensation de satiété et qu’elle favorise la santé. De plus, certaines personnes l’utilisent dans les soins de la peau, en raison de ses propriétés astringentes. Cependant, il peut endommager les peaux sensibles et est extrêmement douloureux s’il pénètre dans les yeux, et cette utilisation est déconseillée.