Le curry à la noix de coco est un type de curry qui utilise du lait de coco ou de la crème de noix de coco dans la base de la sauce au curry, ajoutant une texture et une saveur riches et crémeuses. La Thaïlande est particulièrement célèbre pour ses currys à base de noix de coco, bien que les currys de toute l’Asie du Sud-Est puissent contenir de la noix de coco. Les restaurants qui servent des plats de cette région du monde ont souvent du curry à la noix de coco au menu, tout comme les établissements qui proposent une cuisine fusion, et le curry à la noix de coco peut également être fait à la maison.
Les currys sont une grande famille de plats qui se distinguent par leur caractère classiquement épicé et leur sauce dense semblable à une sauce. Le mot curry est dérivé de kari, un mot indien désignant un type spécifique de curry, mais les anglophones ont longtemps regroupé une variété de plats sous l’étiquette de curry, des currys rouges épicés thaïlandais aux plats indiens crémeux. Le lait de coco comme base est un ingrédient courant dans certaines régions, les habitants d’autres régions utilisant du lait ou du yaourt dans leurs currys, ou préférant un bouillon végétal ou animal pur comme base pour la sauce.
Le processus de fabrication du curry de noix de coco consiste à mélanger les épices de curry, à les faire mijoter dans du lait de coco et du bouillon, et à ajouter les ingrédients du curry. Dans certains cas, les ingrédients peuvent être frits ou rôtis avant d’être mijotés dans la sauce au curry, tandis que dans d’autres cas, les ingrédients sont cuits dans la sauce elle-même, devenant infusés de saveur au cours du processus. Le curry à la noix de coco est souvent servi sur du riz ou avec un pain plat pour absorber le liquide.
Pour les cuisiniers qui souhaitent préparer du curry à la maison, les épices de curry peuvent être mélangées à la main, mais il est également possible d’acheter des mélanges de curry prêts à l’emploi, tels que le curry rouge, vert et jaune de Thaïlande. Lorsqu’ils utilisent un mélange de curry, les cuisiniers doivent commencer par ajouter de petites quantités d’épices et goûter périodiquement, en surveillant la saveur jusqu’à ce que le niveau de piquant approprié soit atteint. Il est recommandé de réfrigérer ou de congeler les restes d’épices de curry pour les aider à conserver leur saveur.
Certaines choses qui peuvent être préparées dans le curry de noix de coco comprennent: le poulet, le porc, le poisson, le bœuf, le tofu, le tempeh et le canard, ainsi que des légumes comme les carottes, les aubergines, les champignons, les pommes de terre, les pois et le brocoli. Le curry à la noix de coco est un plat très flexible, et les cuisiniers peuvent ajuster les ingrédients et le niveau d’épices pour répondre à leurs goûts. Pour une saveur de noix de coco ajoutée, certains cuisiniers aiment saupoudrer de noix de coco grillée sur le plat avant de le servir.